Riz aux légumes

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale
• 1 oignon, finement haché
• 2 tiges de céleri, finement hachées
• 2 tasses bien tassées (215g) de carottes, râpées (environ 2 carottes moyennes)
• ½ poivron rouge, coupé en fines lanières (environ 2cm de long)
• 1 tasse bien tassée (250 ml) de courgette, râpée (environ 1 petite courgette)
• 1 tasse (250 ml) de riz basmati
• 2 grosses tomates, réduites en purée (doit donner 1 tasse une fois réduites)
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
• ½ tasse (125 ml) de petits pois congelés, décongelés

Préparation :

1. Dans une casserole de taille moyenne, chauffez l’huile sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites sauter en remuant fréquemment pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.
2. Incorporez le céleri et les carottes. Poursuivez la cuisson pendant deux minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajoutez ensuite le poivron rouge et remuez pendant une minute. Enfin, ajoutez la courgette et mélangez bien.
3. Ajoutez le riz, remuez, puis versez le bouillon et la purée de tomates. Mélangez bien et portez à ébullition. Réduisez le feu pour que ça mijote doucement. Placez le couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes.
4. Retirez du feu. Ajoutez les petits pois décongelés et replacez immédiatement le couvercle. Laissez reposer pendant 10 minutes. Cette étape est importante car elle permet d’absorber tout liquide résiduel. Égrenez avec une fourchette et servez.