Ratatouille

Ingrédients :

• 1 grosse aubergine
• 1 gros zucchini (courgette)
• 3 tomates
• 1 poivron
• 1 oignon finement haché
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/4 de tasse (65 ml) de vin rouge ou de bouillon de légumes
• 1 cuillère à thé de paprika
• 1 cuillère à thé de cassonade
• 1/2 cuillère à thé d’origan séché
• 1/2 cuillère à thé de flocons de poivre de cayenne
• 1/3 de cuillère à thé de paprika
• 1/4 de cuillère à thé de gingembre
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomates
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Couper tous les légumes en petits morceaux. Haché finement l’oignon et l’ail.
2. Faites chauffer l’huile à feu moyen et faire sauter les oignons pendant 4 à 5 minutes.
3. Ajouter l’ail et l’aubergine et faire cuire pendant 3 à 4 minutes. Puis, ajouter le vin rouge et toutes les épices.
4. Baisser un peu le feu et laisser mijoter pendant 5 à 6 minutes.
5. Ajouter le reste des légumes et mijoter pendant 10 minutes.
6. Ajouter la pâte de tomates et le vinaigre balsamique.
7. Faites chauffer 1 ou 2 minutes et servir chaud.
8. Se congèle bien.