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Muffins aux oeufs, chou kale et champignons

Les délicieux muffins déjeuner santé aux oeufs, chou kale et champignons!

Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen tranché finement
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 1 tasse (250 ml) de champignons coupés finement
  • 1/2 lb (0.22 kg) de saucisses
  • 1/2 tasse (125 ml) de tomates séchées coupée finement
  • 2 tasses (500 ml) de chou kale coupé
  • 1 tasse (250 ml) de fromage feta
  • 6 œufs

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
  2. Dans une casserole, ajoutez l’huile d’olive et faites sauter les oignons pour quelques minutes. Ajouter l’ail et faire sauter 1 minute de plus.
  3. Ajouter les champignons et faire cuire 5 minutes. Ajouter les morceaux de saucisses et faire cuire 6 minutes.
  4. Ajouter les tomates et bien mélanger.
  5. Ajouter le chou kale et faire cuire 2 minutes.
  6. Retirer du feu et ajouter le fromage feta.
  7. Vaporiser un moule de 12 muffins.
  8. Verser le mélange de façon égale dans chaque moule à muffins.
  9. Battre légèrement les œufs et ajouter dans les moules à muffins.
  10. Faire cuire pendant 25 à 30 minutes.

Ces muffins aux œufs, champignons et chou kale sont un vrai déjeuner de champion... Ça se conserve très bien alors c’est facile de faire à l’avance et à manger sur le pouce!
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source : http://tasteandsee.com/healthy-kale-egg-breakfast-cups
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