Muffins à l’avoine, bananes et courgettes

Ingrédients :

• 1 œuf ou bien 1 cuillère à soupe de graines de lin mélanger à 3 cuillères à soupe d’eau pour une version végane
• 1/4 de tasse (65 ml) de beurre d’amandes
• 1/4 de tasse (65 ml) de sirop d’érable
• 1 tasse (250 ml) [3 petites bananes] de bananes mûres écrasées
• 2 tasses (500 ml) (environ 2 petites courgettes) de courgettes râpées
• 1/2 tasse (125 ml) de lait d’amandes ou n’importe quel lait
• 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
• 3 tasses (750 ml) de flocons d’avoine à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de poudre à pâte (levure chimique en Europe)
• 1 cuillère à thé de cannelle moulue
• 1/4 de cuillère à thé de sel
• (optionnel) 1/4 de tasse (65 ml) de pépites de chocolat noir
• (optionnel) 1/4 de tasse (65 ml) de noix de Grenoble

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2. Vaporiser les moules à muffins ou utiliser des petits papiers.
3. Dans un grand bol, mettre les bananes écrasées. Ajouter les courgettes, le lait, la vanille, le beurre d’amandes, le sirop d’érable et l’œuf (ou « l’œuf » végane). Mélanger.
4. Ajouter l’avoine, la poudre à pâte, la cannelle, le sel et les ingrédients optionnels. Mélanger.
5. Verser dans les moules à muffins. Vous en avez assez pour faire 16 muffins alors ça va prendre deux moules ou vous pouvez faire un pain.
6. Faire cuire pendant 23 à 28 minutes ou jusqu’à ce que l’insertion d’un cure-dent en ressorte propre.
7. Se congèle bien et se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique