Homard Thermidor

Ingrédients :

• 2 homards cuits entiers
• 3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre non salé
• 1 échalote moyenne, hachée
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc
• 1 tasse (250 ml) de crème épaisse
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel de mer
• 1/4 cuillère à thé de poivre noir
• 1 3/4 tasses (440 ml) de fromage parmesan (divisées en 3/4 tasse râpé et 1 tasse en copeaux)
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse (65 ml) de persil frais, haché
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d’estragon frais, haché
• Quartiers de citron, pour servir

Préparation :

1. Préchauffez le four en mode gril à température élevée (500-550°F/260-288°C).
2. Préparez les homards cuits en commençant par tourner et retirer les pinces. Cassez les pinces et retirez la chair. Jetez les carapaces des pinces. Coupez les pattes avant. Avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine, coupez chaque homard en deux dans le sens de la longueur. Rincez pour enlever le tomalli (la substance verte molle trouvée dans la cavité corporelle).
3. Retirez la chair du homard. Hachez toute la chair du homard en petits morceaux.
4. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, et faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et parfumés.
5. Ajoutez le vin et grattez le fond avec une cuillère en bois pour déglacer la poêle. Laissez mijoter pendant 2 minutes.
6. Ajoutez la crème épaisse, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.
7. Incorporez le parmesan râpé, en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu et épaissi. Ajoutez la moutarde, le persil et l’estragon.
8. Ajoutez le homard haché, remuez bien pour enrober, puis retirez du feu.
9. Répartissez le mélange de homard entre les 4 coquilles de homard, en remplissant chacune jusqu’en haut. Placez sur une plaque de cuisson.
10. Saupoudrez chaque homard avec 1/4 tasse de parmesan en copeaux. Placez la plaque sur la grille supérieure de votre four et faites griller pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
11. Retirez du four et garnissez de plus de persil. Servez avec des quartiers de citron si désiré.