Gâteau aux carottes sans gluten

Ingrédients :

• 2 œufs
• ½ tasse (125 ml) de miel
• 2 carottes, râpées
• 1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine, certifiés sans gluten
• ½ cuillère à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de cannelle
• ¼ tasse (65 ml) de beurre, à température ambiante
• 1 cuillère à thé (5 ml) de vanille

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 350°F (180°C).
2. Dans un bol, mettez tous les ingrédients sauf les carottes râpées. Utilisez un mixeur plongeant pour bien mélanger. Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, placez les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
3. Incorporez les carottes râpées à la préparation.
4. Tapissez un petit moule à gâteau (7×7 pouces) de papier parchemin. Étalez le mélange dans le moule.
5. Faites cuire au four à 350°F (180°C) pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
6. Laissez refroidir le gâteau avant de le découper et de servir.