Dindon Tandoori

Ingrédients :

Dindon

• 1 tasse (250 ml) de yogourt nature fort
• 1 citron, jus
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 8 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe de gingembre frais
• 3 cuillères à soupe de paprika sucré (pas piquant)
• 2 cuillères à soupe de sel kasher
• 2 cuillères à thé  de poivre de Cayenne
• 2 cuillères à soupe de coriandre moulue
• 2 cuillères à soupe de cumin
• 1 ½ cuillère à soupe de cannelle moulue
• 1 cuillère à thé de girofle moulu
• 1 dindon Butterball entier frais de 20 lb, décongelées
• Poivre noir, fraîchement moulu
• 1 oignon moyen

Sauce

• 1/3 tasse (80 ml) de farine tout usage
• 1 litre de bouillon de poulet non salé, froid
  
• 3 cuillères à table (45 ml) de beurre

Préparation :

1. Combiner les 12 premiers ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse.
2. Placer le dindon, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde (3 po de profondeur). Appliquer la sauce au yogourt et aux épices sur le dindon, saupoudrer de poivre noir et laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure.
3. Couper l’oignon en deux et le placer dans la cavité du dindon.
4. Préchauffer le four à 325 °F (163 °C). Placez le dindon sur la grille centrale et faites-la rôtir jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 82 °C (180 °F) dans la cuisse (environ 4 heures). À mi-cuisson environ, couvrez le dindon de papier d’aluminium si la peau devient sombre.
5. Transférer le dindon sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes avant de le découper.
6. Pendant ce temps, on fait la sauce.
7. Placez la rôtissoire avec les morceaux de dindon et le jus sur la cuisinière à feu moyen. Placez la farine dans un bol. Versez lentement une tasse du bouillon de poulet froid dans la farine, en fouettant constamment pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
8. Incorporer progressivement le mélange de farine au jus de cuisson mijoté de la cuisinière, puis au bouillon restant et au beurre.
9. Laisser bouillir la sauce, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à épaississement.
10. Goûtez et ajoutez du sel au besoin. Mettez dans un bol de service.