Frittata aux épinards et poivrons rouges

• 1 cuillère à thé d’huile d’olive
• 1/2 tasse (125 ml) d’oignon tranché finement
• 1/2 tasse (125 ml) de poivron rouge coupé en dés
• 3 tasses (750 ml) d’épinard coupées grossièrement
• 6 œufs
• 1/4 de tasse (65 ml) de lait
• 2/3 de tasse (165 ml) de fromage cheddar râpé
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2. Vaporiser un moule de 12 muffins d’une huile style Pam et mettre de côté.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen élevé. Ajoutez les poivrons et les oignons et faites sauter pendant environ 5 minutes en mélangeant fréquemment.
4. Ajoutez les épinards et faites cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Retirer du feu.
5. Dans un grand bol, fouettez les œufs, le lait, le fromage ainsi que le sel et le poivre.
6. Ajouter le mélange d’œufs dans les moules à muffins jusqu’à ce qu’ils soient remplis à la moitié ou au 2/3.
7. Ajouter les légumes en portions égales.
8. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
9. Laissez refroidir.
10. Manger ou conserver pendant plusieurs jours au réfrigérateur.