Ingrédients :

• 3.75 litres bouillon de poulet
• 700 grammes tomates italiennes broyées
• 450 grammes oignons rouges en dés
• 250 grammes céleri haché
• 250 grammes carottes hachées
• 225 grammes chou
• 200 grammes pâtes (de votre choix)
• 150 grammes haricots à oil noir
• 140 grammesparmesan râpé
• 100 grammes pois chiches cuits
• 3 gousses d’ail émincés
• 60ml huile d’olive
• Sel et un p’tit peu de poivre

Préparation:

1. Sur un feu moyen, chauffer l’huile d’olive dans un gros chaudron.
2. Ajouter les oignons, le céleri, les carottes, le chou, l’ail et faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient transparents.
3. Ajouter les tomates et le bouillon de poulet et mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Ajouter les pois chiches, les haricots à oeil noir et les coquilles.
5. Continuer à mijoter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient chauds
6. Saler et poivrer au goût
7. Parsemer de fromage parmesan et servir

- Matt

• 2 à 3 lbs de boeuf en petits cubes
• 1/4 tasse de beurre
• 12 tasses d’eau
• 1 c à thé de poivre
• 1 c à table de sel
• 1 1/2 tasse de carottes coupées en dés
• 3 patates pelées et coupées en cubes
• 1 tasse de céleri coupé
• 1/4 tasse d’oignons
• 1/2 tasse d’orge
• 6 cubes de bouillon de boeuf

1. Faire revenir la viande dans le beurre. Ajouter les autres ingrédients.
2. Cuire sur la cuisinière 2 heures.

• 1 c. à table huile végétale
• 1 gousse d’ail finement moulu
• 1 c. thé de pâte de cari
• 1/2 c. à thé de curcuma moulé
• 1/4 c. thé de poivre de Cayenne
• 3 onces de crème de coco
• 3 3/4 tasses de bouillon de poulet
• 2 c. table de jus de citron
• 2 c. table de beurre de peanut
• 1 c. table oignon haché
• 1 c. table de coriandre
• vermicelle de riz
• du sel et du poivre
• 1/2 piment rouge haché

1. Dans une casserole faire doré l’ail avec l’huile. Ajouter la pâte de cari, curcuma et piment fort,
   remuer 3 ou 4 minutes (faire un genre de pâte)
2. Dans une autre casserole réchauffer le bouillon de poulet et y ajouter la crème de coco.
3. Une fois que la crème de coco est mélangée ajouter le mélange précédent. Ajouter le jus de
   citron, beurre d’arachide et faire mijoter 15 minutes et couvrir.
4. Cuire les vermicelles 3 minutes..
5. Ajouter l’oignon, le piment, la coriandre, le sel et le poivre.
6. Mettre le vermicelle déjà cuit dans le bol avec de la laitue croquante, des arachides hachées et
   une tranche de citron. Ensuite, couler le bouillon très chaud par dessus ce qui réchauffe le
   tout.

Ingrédients pour la recette de soupe au céleri et au riz

• 2 c. à soupe de beurre
• 4 c. à soupe de céleri en petits dés
• 4 c. à soupe de riz instantané
• 4 tasses de consommé de bÅ“uf ou de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de persil ou de ciboulette émincé

Préparation pour la recette de soupe au céleri et au riz

1. Faire fondre le beurre dans un bol de 6 tasses (1,5 l) 1 minute à high.
2. Ajouter le reste des ingrédients.
3. Faire cuire 12 à 14 minutes à high.

Ingrédients pour la recette de soupe froide au yogourt

• 2 t. de yogourt nature
• 1 t. de bouillon de poulet
• 5 cubes de glace
• 1 1/2 concombres pelés
• 1/4 de tasse de radis
• 1/4 c. à thé d’aneth en herbe
• 1/4 c. à thé de persil
• Sel poivre au goût.

Préparation pour la recette de soupe froide au yogourt

1. Mettre en purée les cocombres, les radis et les épices à l’aide d’un blender.
2. Mettre la purée dans un bol à mélanger et ajouter y le yogourt et le bouillon de poulet.
3. Assaisonner au goût. Ajouter les cubes de glace et verser la soupe dans un bol de service.
4. Vous pouvez garnir le tout avec des tranches de cocombre et de radis.
5. Servir froid.

La recette donne 6 portions

Ingrédients pour la recette de soupe au chou

• 1 chou émincé
• 2 patates émincées
• 7 t. de bouillon de poulet chaud.
• 2 onces de bacon en dés
• 1/2 c. à thé de persil frais haché
• Sel et poivre

Préparation de la recette de soupe au chou

1. Faire fondre le bacon dans une casserole à feu moyen élevé.
2. Ajouter le chou et les patates au bacon fondu. Saler et poivrer.
3. Saupoudrer de persil et faire cuire le mélange 4 à 5min. à feu vif.
4. Verser le bouillon depoulet dans la casserole et faire mijoter 15min.

Ingrédients pour la recette de soupe à l’oignon

• 3 gros oignons espagnols émincés
• 2 c. à soupe de beurre
• 1/4 de tasse de vin blanc sec
• 2 c. à soupe de farine
• 6 t. de bouillon de boeuf
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre
• 1 goutte de sauce Tabasco
• 1 1/2 t. de fromage rapé
• 4 tranches de pain grillées

Préparation de la recette de soupe à l’oignon

1. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne.
2. Ajouter les oignons et faire mijoter 20min. à feu bas.
3. Ajouter le vin aux oignons et faire réduire le liquide de 2/3 à feu vif.
4. Baisser le feu et saupoudrer les oignons de farine.
5. Ajouter le bouillon de boeuf. Saler, poivrer et mettre la feuille de Laurier.
6. Amener à ébullition puis réduire à nouveau le feu pour faire mijoter pendant 30 min.
7. Ajouter la sauce Tabasco et enlever la feuille de laurier.
8. Mettre le four à broil
9. Placer 1 c. à soupe de fromage au fond de chaque bol. Puis ajouter la soupe.
10. Couvrir la soupe d’une tranche de pain grillé et saupoudrer de fromage.
11. Faire griller la soupe 15 à 20 minutes.

-Matt

Ingrédients pour la recette de crème de carottes

• 5 carottes pelées
• 3 patates pelées
• 2 c.à soupe de beurre
• 1 oignon espagnol pelé et haché
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de thym
• 6 t. de bouillon de poulet
• 3 à 4 cuillère à soupe de crème 35%
• Sel et poivre
• Persil

Préparation pour la recette de crème de carottes

Émincer les carottes et les patates. Faire fondre le beurre dans une casserole assez grande.

Préparation de la recette de soupe américaine au cheddar et à la bière

1. Épluchez la carotte et taillez-la en julienne, coupez le céleri en très petits dés. Pelez et hachez l’oignon.
2. Versez la bière dans une casserole et ajoutez le fond de volaille en poudre. Portez doucement à ébullition en remuant de temps en temps, puis ajoutez la carotte, le céleri et l’oignon. Laissez frémir 10 min à couvert, sur feu doux.
3. Dans un petit bol, mélangez la farine et le tiers du lait en ajoutant celui-ci petit à petit. Incorporez graduellement ce mélange à la soupe sans cesser de fouetter.
4. Versez le reste du lait, portez à ébullition et faites cuire doucement 15 min jusqu’à ce que le mélange soit bien lié. Ajoutez alors le cheddar par petites quantités, en remuant bien entre chaque ajout pour faire fondre le fromage.
5. Salez et poivrez généreusement. Gardez 1 min sur feu très doux sans faire bouillir et servez immédiatement avec de la baguette bien croustillante.

Ingrédients pour la recette de soupe d’anguille hambourgeoise

• 1 anguille de 500g coupée en tronçons
• 3 belles poires
• 200g de petits pois frais écossés
• 300g de chou-fleur
• 1 oignon coupé
• 1 bouquet garni
• 1 feuille de laurier
• 5cm de zeste de citron
• 1 jaune d’oeuf
• 15cl. de vin blanc sec
• 1.5 litre de bouillon de boeuf
• 1 trait de vinaigre de vin
• sel poivre

Préparation de la recette de soupe d’anguille hambourgeoise

1. Salez et poivrez les morceaux d’anguille et laissez reposer 2h
2. Pelez les poires, coupez-les en tranches fines. Faites-les pocher sur feux doux 20 min dans le vin blanc avec le zeste de citron. Réservez à couvert. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez le bouquet garni et le chou-fleur et faites cuire 15 min sur feu doux. Égouttez le chou-fleur et réservez le bouillon.
3. Couvrez juste d’eau les morceaux d’anguille, ajoutez le laurier, l’oignon et le vinaigre, salez, portez à frémissement et laissez cuire 15min sur feu très doux. Retirez le poisson, éliminez les arêtes et réservez la chair dans une soupière gardée couverte à four très doux. Ajoutez le liquide de cuisson au bouillon réservé ainsi que le jus de cuisson des poires. Réservez les poires dans la soupière
4. Portez le bouillon à frémissement, faites-y pocher les petits pois de 10 à 15 min sur feu doux et rectifiez l’assaisonnement. Éliminez le bouquet garni.
5. Hors du feu, mêlez un peu de bouillon au jaune d’oeuf en remuant bien, puis ajoutez le tout au reste du bouillon. Versez celui-ci dans la soupière et mélangez délicatement. Servez chaud avec un vin d’Alsace.
6. La peau de l’anguille ou du congre donnant de la saveur, il vaut mieux ne pas l’éliminer.

Préparation de la recette : 40 min.
Donne 6 portions.