Ingrédients pour la recette de morue à l’indienne

• 32 onces de morue
• 1 oignon, émincé
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de poudre de cari
• 2 tasses de court-bouillon ou de bouillon de poulet, chaud
• 1 c. à thé de safran d’Inde
• 1 c. à thé de persil, haché
• sel et poivre
• 1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs mélangée à:1c. à soupe d’eau

Préparation pour la recette de morue à l’indienne

1. Faire fondre le beurre dans une poêle ou un plat allant au four et qui couvre deux éléments chauffants.
2. À l’apparition d’écume, ajouter l’oigon et faire brunir 2 minutes, à feu moyen.
3. Saupoudrer l’oigon avec la poudre de cari, bien mélanger et faire cuire 2 à 3 minutes.
4. Ajouter le poisson et l’arroser avec le bouillon.
5. Assaisonner avec le sel, le poivre, le persil et le safran d’Inde.
6. Couvrir et bien sceller l’intérieur du plat avec une feuille de papier ciré.
7. Amener le liquide au point d’ébulition et faire cuire la morue 4 minutes.
8. Tourner le poisson, couvrir à nouveau et faire cuire 5 minutes à feu doux.
9. Disposer les poisson sur un plat de service chaud.
10. Verser le liquide de cuisson et l’oigon dans une petite casserole. Ajouter le mélange de fécule de maïs,
11. bien mélanger et faire cuire la sauce 7 à 8 minutes, à feu vif.
12. Verser la sauce sur poisson et servir.

Ingrédients pour la recette de huîtres Mornay

• 1 lb. d’huîtres en vrac
• 1 échalote ou petit oigon rouge, haché
• 1 c. à thé de beurre
• 1 1/2 tasse de sauce blanche et chaude
• 1/2 tasse de fromage râpé
• 1 c. à soupe de persil
• sel et poivre

Préparation pour la recette de huîtres Mornay

1. Préchauffer le four à broil.
2. Égoutter les huîtres et conserver le liquide.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu moyen, jusqu’à apparition d’écume.
4. Ajouter l’oigon haché et faire cuire, sans couvercle, 2 minutes.
5. Ajouter les huîtres et assaisonner au goût.
6. Verser le liquide des huîtres dans la casserole, réduire à feu doux, et faire pocher les huîtres 2 minutes.
7. À l’aide d’une cuillère à trous, retirer les huîtres et les mettre dans un bol à mélanger.
8. Remettre la casserole sur le poêle et faire réduire le liquide au 2/3, à feu élevé.
9. Verser le liquide réduit sur les huîtres.
10. Ajouter la sauce blanche et la moitié du fromage aux huîtres.
11. Rectifier l’assaisonnement.
12. Bien mélanger dans un plat de service allant au four.
13. parsemer avec le persil et le reste du fromage.
14. Placer les huîtres Mornay au four à broil jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
15. Servir immédiatement.

Ingrédients pour la recette de sauce tartare

• 2 c. à soupe de votre mayonnaise préférée
• 2 cornichons de grosseur moyenne, hachés fin
• sel et poivre
• 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation pour la recette de sauce tartare

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et rectifier l’assaisonnement.
2. Servir sur des feuilles de laitue.

Ingrédients pour la recette de filets de sole frits

• 1 lb de filets de sole
• 2 oeufs, battus avec 1 c. à soupe d’huile de maïs
• 1/2 tasse de farine
• 1 1/2 tasse de chapelure
• sel et poivre

Préparation pour la recette de filets de sole frits

1. Remplir la moitié d’une friteuse avec l’huile de maïs. Faire chauffer l’huile.
2. Couper les filets de sole en lanière d’un pouce de largeur. Assaisonner
3. au goût.
4. Mettre la farine, les oeufs et la chapelure dans trois bols séparés.
5. Plonger chaque lanière de filet de sole dans la farine, les oeufs et la
6. chapelure. Répéter cette opération
7. jusqu’à ce que toutes les lanières aient été bien enduites.
8. Plonger les lanières dans l’huile de maïs et faire cuire jusqu’à ce
9. qu’elles soient bien dorées.
10. Servir avec une sauce tartare.

Ingrédients pour la recette de filets de perche aux tomates

• 8 filets de perche
• sel et poivre
• 5 tomates, pelées et hachées
• 2 gousses d’ail, écrasées et hachées
• 3 c. à soupe d’huile de maïs
• 1 échalote sèche, hachée
• 1/4 c. à thé de fenouil

Préparation pour la recette de filets de perche aux tomates

1. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse, à feu vif.
2. Saler et poivrer les filets et les ajouter à l’huile chaude.
3. Faire cuire le poisson 3 minutes, le retourner et le faire cuire 2 minutes.
4. Simultanément, faire chauffer le reste de l’huile dans une autre
5. sauteuse, à feu vif.
6. Ajouter les tomates ;a l’huile chaude, assaisonner au goût et
7. incorporer l’ail, l’échalote et le fenouil.
8. Faire cuire 5 minutes.
9. Disposer les filets de perche sur un plat de service chaud et verser les
10. tomates sur les filets.
11. Si désiré, garnir le plat de quartiers de citron.

Ingrédients pour la recette de doré aux fines herbes

• 4 filets de doré
• 1 c.à soupe d’huile de maïs
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de persil, haché
• 1 c. à soupe de cerfeuil
• 1 c. à thé de ciboulette
• sel et poivre
• le jus d’1/2 citron

Préparation pour la recette de doré aux fines herbes

1. faire chauffer l’huile dans une poêle à frire. Lorsque l’huile deviendra très chaude, ajouter les filets à faire cuire 2 minutes de chaque côté, à feu vif.
2. saler et poivrer au goût.
3. disposer le poisson sur un plat de service chaud.
4. Faire fondre le beurre dans la poêle à frire, ajouter les fines herbes et
5. faire cuire pendant 1 minute.
6. Arroser avec le jus de citron et verser le mélange sur les filets de doré.
7. Servir immédiatement.

Ingrédients pour la recette d’express au thon

• 3 onces de thon
• 1 c. à thé de jus de limette
• 2 c.à s. de mayonnaise
• 1 pincée de persil, sel et poivre
• 2 tranches de pain de seigle beurrées

Préparation de la recette d’express au thon

1. Mélanger tous les ingrédients, sauf le pain.
2. Étendre le mélange sur les tranches de pain. Garnir avec des petites tomates, oignons et cornichons.
3. Ajouter du céleri, des radis et des olives marinées.

Ingrédients pour la recette de soupe d’anguille hambourgeoise

• 1 anguille de 500g coupée en tronçons
• 3 belles poires
• 200g de petits pois frais écossés
• 300g de chou-fleur
• 1 oignon coupé
• 1 bouquet garni
• 1 feuille de laurier
• 5cm de zeste de citron
• 1 jaune d’oeuf
• 15cl. de vin blanc sec
• 1.5 litre de bouillon de boeuf
• 1 trait de vinaigre de vin
• sel poivre

Préparation de la recette de soupe d’anguille hambourgeoise

1. Salez et poivrez les morceaux d’anguille et laissez reposer 2h
2. Pelez les poires, coupez-les en tranches fines. Faites-les pocher sur feux doux 20 min dans le vin blanc avec le zeste de citron. Réservez à couvert. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez le bouquet garni et le chou-fleur et faites cuire 15 min sur feu doux. Égouttez le chou-fleur et réservez le bouillon.
3. Couvrez juste d’eau les morceaux d’anguille, ajoutez le laurier, l’oignon et le vinaigre, salez, portez à frémissement et laissez cuire 15min sur feu très doux. Retirez le poisson, éliminez les arêtes et réservez la chair dans une soupière gardée couverte à four très doux. Ajoutez le liquide de cuisson au bouillon réservé ainsi que le jus de cuisson des poires. Réservez les poires dans la soupière
4. Portez le bouillon à frémissement, faites-y pocher les petits pois de 10 à 15 min sur feu doux et rectifiez l’assaisonnement. Éliminez le bouquet garni.
5. Hors du feu, mêlez un peu de bouillon au jaune d’oeuf en remuant bien, puis ajoutez le tout au reste du bouillon. Versez celui-ci dans la soupière et mélangez délicatement. Servez chaud avec un vin d’Alsace.
6. La peau de l’anguille ou du congre donnant de la saveur, il vaut mieux ne pas l’éliminer.

Préparation de la recette : 40 min.
Donne 6 portions.