Soupe aux légumes d’automne

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 2 poireaux de taille moyenne, la partie verte pale et blanche seulement, tranchés
• 1 carotte, hachée grossièrement
• 1 panais, haché grossièrement
• 4 gousses d’ail émincées
• 1 tasse (250 ml) de courge butternut coupée en cubes
• 5 tasses (1250 ml) d’eau ou de bouillon de légumes
• 1 conserve de tomates en dés
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym ou 1 cuillère à thé de thym séché
• 1 cuillère à soupe de romarin frais ou 1 cuillère à thé de romarin séché
• 1 conserve de 15 onces de haricots cannelini, rincé et égoutté
• 1 botte de kale, tordu
• Sel et poivre au goût
• Parmesan fraîchement râpé, pour servir (optionnel)

Préparation :

1. Dans un grand chaudron, préchauffer l’huile et ajouter les poireaux, carottes, panais et faites sauter pendant environ 5 minutes.
2. Ajouter l’ail et la courge butternut et faire sauter pendant 1 minute.
3. Ajouter le liquide, les tomates en dés, la feuille de laurier, le thym et le romarin. Bien mélanger.
4. Porter à ébullition, réduire, ajouter les fèves et laisser mijoter pendant 15 minutes.
5. Ajouter le kale et laisser mijoter pendant un autre 5 minutes.
6. Retirer du feu et enlever la feuille de laurier et la branche de thym (s’il y a lieu).
7. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
8. Servir avec du Parmesan.