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Soupe aux légumes d’automne

Cette recette de soupe aux légumes d'automne est super rapide à faire!

Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 poireaux de taille moyenne, la partie verte pale et blanche seulement, tranchés
  • 1 carotte, hachée grossièrement
  • 1 panais, haché grossièrement
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 1 tasse (250 ml) de courge butternut coupée en cubes
  • 5 tasses (1250 ml) d’eau ou de bouillon de légumes
  • 1 conserve de tomates en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym ou 1 cuillère à thé de thym séché
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais ou 1 cuillère à thé de romarin séché
  • 1 conserve de 15 onces de haricots cannelini, rincé et égoutté
  • 1 botte de kale, tordu
  • Sel et poivre au goût
  • Parmesan fraîchement râpé, pour servir (optionnel)

Préparation :

  1. Dans un grand chaudron, préchauffer l’huile et ajouter les poireaux, carottes, panais et faites sauter pendant environ 5 minutes.
  2. Ajouter l’ail et la courge butternut et faire sauter pendant 1 minute.
  3. Ajouter le liquide, les tomates en dés, la feuille de laurier, le thym et le romarin. Bien mélanger.
  4. Porter à ébullition, réduire, ajouter les fèves et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  5. Ajouter le kale et laisser mijoter pendant un autre 5 minutes.
  6. Retirer du feu et enlever la feuille de laurier et la branche de thym (s’il y a lieu).
  7. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
  8. Servir avec du Parmesan.

Cette recette de soupe aux légumes d’automne est santé, réconfortante, et est prête en 35 minutes! C’est facile et délicieux :)
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source : https://flavorthemoments.com/autumn-vegetable-soup/
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