Salade de betteraves rôties et burrata

Ingrédients :

Salade

• 3 petites betteraves rouges
• 3 petites betteraves orange
• 2 boules de burrata
• 1 petite orange sanguine
• 1 orange Cara Cara moyenne
• ¼ de tasse (65 ml) de pistaches hachées
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de feuilles de basilic déchirées pour servir
• ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel de mer

Huile de basilic

• 1 tasse (250 ml) de feuilles de basilic légèrement tassées
• ¼ de tasse (65 ml) d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus d’orange
• ¼ cuillère à thé de sel casher

Préparation :

1. Préchauffez le four à 375F (190C).
2. Lavez les betteraves et coupez les tiges. Groupez les betteraves rouges ensemble et les oranges ensemble, enveloppez-les séparément dans du papier d’aluminium. Faites rôtir sur une plaque de cuisson pendant environ une heure, ou jusqu’à ce qu’un petit couteau pointu pénètre facilement dans la chair.
3. Laissez refroidir brièvement avant de couper les extrémités et de retirer les peaux avec un couteau. Coupez les betteraves en deux puis en quartiers.
4. Dans un malaxeur, mélangez l’ensemble des ingrédients de l’huile de basilic, jusqu’à consistance lisse.
5. Disposez des tranches d’oranges sur un plat et posez délicatement la burrata.
6. Arrangez les quartiers de betteraves autour du fromage et parsemez de pistaches écrasées.
7. Arrosez avec l’huile de basilic, saupoudrez de sel de mer et déchirez quelques feuilles de basilic, puis servez.