Ingrédients :
- Rôti de côte (peu importe la grosseur) 4 à 7 côtes
- Sel poivre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 tasses (1 litre) de bouillon de bœuf
Préparation :
- Choisissez un beau rôti avec un gras blanc/crème marbré. Demandez au boucher d’enlever les os, ça va être plus facile à trancher.
- Laissez reposer la viande à température pièce (entre 1 heure et 4 heures).
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Bien frotter la viande avec du sel. Saupoudrer de poivre.
- Placez le rôti dans un plat pyrex allant au four. Ne pas couvrir.
- Faire cuire pendant 1 heure.
- Ensuite, fermez le four, mais laissez le rôti dedans la porte fermé. (Il faut que ça refroidisse. Vous pouvez donc faire cette étape à l’avance.)
- 30 ou 40 minutes avant de servir, repartir le four pour 30 minutes.
- Vérifier la température de la viande. Il faut qu’elle soit environ à 120 °F parce qu’elle va continuer à cuire pendant qu’on fait le jus. La température finale sera de 130 °F (Médium).
- Retirer du four et couvrir.
Pour faire le jus :
- Prendre 2 cuillères à soupe du gras et mettre dans une casserole.
- Ajouter la farine et mélanger pour faire un roux.
- Ajouter le bouillon de boeuf.
- Faire cuire à haute température pendant 10 minutes.
- Tamiser et servir avec la viande.
Bon appétit!
Aujourd’hui, je vous propose une recette super tendre et délicieuse de rôti de côte de bœuf au jus... Un vrai délice!Partager cette recettePartager!Envoyer par courrielEnvoyer!
si le rôti est de 3 côtes seulement, le fait-on cuire moins longtemps aux étapes 6 et 8?
Probablement un peu moins oui, mais de toute façon vous devez vraiment utiliser un thermomètre pour vous assurer d’une cuisson parfaite.
C’est lui qui détient la clé de la cuisson parfaite.
Merci.
merci pour cette modification
est-ce que je ferme le four après la cuisson d’une heure ou immédiatement en le mettant au four. merci
Après la cuisson. J’ai ajouté quelques précisions, c’est vrai que c’était pas clair. Tu me diras si c’est mieux.
Bonne journée.
Ce qui me surprend c’est le temps de cuisson. Même pour un beau rôti, une heure de cuisson à 190° pour du bœuf? J’ai bien compris??
C’est un trio l’étape 6-7-8 🙂
Bonjour . Merci pour vos recettes qui, bien que je sois française peuvent bien souvent être adaptées pour nous . Cependant, cette recette de côte de boeuf me laisse perplexe . Vous dites » rôti de côtes …4 à 7 côtes …. » Vous parlez bien de boeuf ? et pas d’agneau par exemple ? Merci de me renseigner !
Oui de boeuf 🙂
Surement a essayer