Muffins déjeuner aux œufs et patates douces

Ingrédients :

• 1 petite patate douce râpée (environ 1/2 tasse une fois râpée)
• 1/4 de tasse (65 ml) de fromage cheddar râpé
• 1/2 cuillère à thé de poudre d’ail
• 8 gros œufs
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Préchauffer le four 375 °F (190 °C) et vaporiser 8 moules à muffins avec de l’huile (ou placer des petits moules de papier).
2. Peler une patate douce et râper.
3. Mettre la patate douce, le fromage et la poudre d’ail dans un bol. Bien combiner.
4. Verser dans les moules à muffins.
5. Craquer un œuf sur le dessus de chaque muffin. Assaisonner de sel et de poivre.
6. Faire cuire pendant 13 à 15 minutes.