À moins d’indication contraire, les recettes publiées assument toujours qu’on va utiliser le four avec une cuisson conventionnelle.
Si vous voulez utiliser votre four à convection, nous suggérons d’adopter la règle du « 25-25 ». Il faut réduire la température de 25 °F (15 °C) et diminuer le temps de cuisson de 25%.
Par exemple : si vous faites une recette de biscuits et que la température au four conventionnel est de 375 °F (190 °C) pendant 25 minutes, vous devez utiliser le four à convection à 350 °F (175 °C) pendant 20 minutes.
N’oubliez pas que la cuisson à convection utiliser l’air en mouvement. Il est donc intéressant d’utiliser des plats de cuisson dont les rebords ne sont pas trop hauts pour permettre la circulation d’air. Par ailleurs, éviter de trop remplir le four, car ça pourrait empêcher l’air de bien circuler.
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