Astuces pour prévenir un fond de tarte mouillé (Ou pas cuit)

Question

Accepted Answer

1 - Précuire

Effectuez une pré-cuisson de votre fond de tarte. Soit complètement, si vous ajoutez une costarde ou une crème ou partiellement si c’est une tarte ou bien un pâté.

Vous pouvez mettre un papier parchemin sous l’abaisse et des poids à tarte par-dessus pour éviter qu’elle se déforme.

2 - Choisir la position dans le four

Faites cuire votre tarte sur la grille du bas dans le four. Ça permet de concentrer la chaleur sur le fond de tarte.

3 - Badigeonner le fond de tarte

Bien badigeonner le fond de tarte permet de créer une barrière entre la garniture et l’abaisse. Ça crée une sorte de couche imperméable qui rend la croûte plus croustillante.

Badigeonner avec un blanc d’œuf légèrement battu.

4 - Faire une croûte plus épaisse

Rouler l’abaisse pour que le fond de tarte soit un peu plus épais. Ça empêche que le liquide traverse le fond de tarte au complet.

5 - Ajouter une couche

Ajouter une couche de céréale écrasée, de chapelure ou de biscuits Graham entre le fond de tarte et la garniture. Ça empêche la garniture de se rendre au fond de tarte et de le mouiller.

6 - Remplir la tarte alors que la garniture est chaude

Une garniture chaude aide à saisir le fond de tarte avant même que celui-ci aille au four.

En tous les cas, je vous suggère d'utiliser notre abaisse de tarte maison

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