1 tasse (250 ml) de tomates cerises, coupées en deux
1/2 concombre anglais, coupé en dés
1 tasse (250 ml) de chou frisé bébé, haché grossièrement
1/4 tasse (65 ml) de persil, haché grossièrement
Zeste de 1/2 citron
1/4 tasse (65 ml) de jus de citron frais
1/2 cuillère à thé (2.5 ml) de sel
1/4 cuillère à thé de poivre noir
Préparation :
Rincez une tasse de quinoa sec, puis placez-le dans une casserole moyenne sur feu moyen-élevé avec 2 tasses (500 ml) d’eau. Portez à ébullition. Couvrez et réduisez le feu pour laisser mijoter jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé, environ 12 à 15 minutes. Placez au réfrigérateur pour refroidir avant d’ajouter le reste des ingrédients.
Coupez finement le poivron rouge, hachez grossièrement le chou frisé bébé et le persil, coupez en dés le concombre et coupez les tomates cerises en deux.
Dans un grand bol de mélange, ajoutez le quinoa refroidi, les lentilles et les légumes. Mélangez délicatement.
Ajoutez le zeste de demi-citron et le jus de citron complet, environ 1/4 de tasse (65 ml). Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien le tout.
Servez et savourez.
Cette salade de quinoa, inspirée de celle que l'on retrouve chez Costco, accompagnera à vos plats, en y apportant une touche de fraîcheur!
