Salade de couscous aux légumes

Ingrédients :

• 1 tasse et demie (375 ml) de couscous israélien (ou couscous régulier)
• Sel et poivre
• 1/4 de tasse (65 ml) d’huile d’olive
• 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
• 1/2 cuillère à thé de miel
• 1 cuillère à thé de zeste de citron
• 2 à 4 cuillères à soupe de jus de citron frais, au goût
• 1 concombre anglais, coupé en dés
• 1 grosse tomate coupée en dés
• 1/2 tasse (125 ml) d’herbes fraîches hachées (persil, coriandre, basilic, aneth ou menthe)
• 1/4 de tasse (65 ml) de noix de Grenoble
• 1/4 de tasse (65 ml) de raisins

Préparation :

1. Porter un gros chaudron d’eau salée à ébullition. Ajouter le couscous israélien et faire cuire pour 8 à 10 minutes. Égoutter. Si vous utilisez un autre couscous, cuire selon les instructions du paquet.
2. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger l’huile, la moutarde, le miel, le zeste de citron, le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre.
3. Ajouter le couscous et mélanger.
4. Ajouter les concombres, tomates, herbes, noix et raisins.