Frittata d’œufs et de quinoa gratinée

Ingrédients :

• 1 tasse et demie (375 ml) de quinoa cuit
• 2 tasses (500 ml) de pois verts
• 3/4 de tasse (190 ml) de mozzarella ou cheddar râpée
• 1/2 tasse (125 ml) d'oignon vert finement tranché
• 1/2 tasse (125 ml) d'herbes fraîches
• 1 cuillère à thé de piment fort tranché finement (optionnel)
• 7 gros œufs
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1/4 de cuillère à thé de poivre

Préparation :

1. Positionner la grille au milieu du four et préchauffer celui-ci à 400 °F (200 °C).
2. Bien graisser un moule de 12 muffins.
3. Dans un bol, mettre le quinoa, les pois, le fromage (1/2 tasse), les oignons verts, les herbes et le piment fort. Bien mélanger.
4. Diviser de façon égale dans les moules à muffins (environ 1/3 de tasse chaque).
5. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec du sel et du poivre. Ajouter au moule à muffins.
6. Saupoudrer du restant de fromage.
7. Faire cuire pendant environ 20 à 25 minutes.