Escargots à l’ail

Ingrédients :

• 1 tasse (227 g) de beurre non salé, qualité supérieure, à température ambiante
• 2 cuillères à thé (10 ml) de persil plat, haché finement
• 1 cuillère à thé (5 ml) de vin blanc
• 1 filet de cognac ou brandy
• 4 gousses d’ail, hachées finement
• 1/2 cuillère à thé (2.5 ml) de sel de mer fin
• 1 pincée de poivre blanc moulu
• 24 coquilles d’escargot extra-larges
• 24 escargots en conserve, extra-larges, rincés et égouttés
• Pain croustillant supplémentaire (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 400 °F (200 °C).
2. Dans un petit robot culinaire ou à la main, mélangez le beurre, le persil, le vin blanc, le cognac, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. Rincez les escargots sous l’eau froide, égouttez-les et insérez-les dans les coquilles.
4. Remplissez chaque coquille avec le beurre d’ail préparé, en veillant à ce qu’elle soit bien remplie.
5. Disposez les coquilles dans un plat allant au four.
6. Faites cuire au four jusqu’à ce que le beurre fonde et commence à grésiller, environ 8 à 10 minutes.
7. Servez immédiatement avec du pain croustillant pour tremper dans le beurre fondu.