Ingrédients :

  • 3 à 4 kg d'ailes de poulet, rincées
  • 250 à 350 ml d'eau
  • 1 orange
  • sauce Worcestershire
  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • Poivre, sel et muscade

Pour la faire la sauce :

  • 375 ml de café fort
  • 125 ml de sauce Worcestershire
  • 375 ml de ketchup
  • 70 ml de vinaigre de cidre
  • 3 c. à soupe de chili en poudre
  • 2 c. à café de sel
  • 2 gros oignons finement hachés
  • Pimens Jalapenos ou Serranos
  • 6 gousses d'ail
  • miel

Maintenant la conception.. (étape par étape)

  1. Mettre le poulet dans un grand bol en verre. Avec une fourchette, percer la peau des ailes pour permettre à la marinade de bien faire son travail.
  2. Dans une grande tasse à mesurer ou un bol, mélanger 250 à 350 ml d'eau (assez pour recouvrir les ailes), le jus d'une orange (plus la pulpe hachée en petits morceaux, si on veut) un ou deux grands jets de sauce Worcestershire, le vinaigre plus une pincée de chaque de poivre, de sel et de muscade. Verser sur le poulet. Couvrir le bol avec une pellicule de plastique ou du papier d'aluminium. Mettre au refrigérateur pour une période de 2h00.
  3. Préparer la sauce :
  4. Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf le miel. Amener à ébulittion et laisser mijoter 1/2 heure. Épaissir avec le miel.
  5. Sortir les ailes de poulet du 1er mélange, les tremper dans la sauce et les étendre sur une tôle à biscuits. Cuire au four à 175°C pendant 1h30, en tournant les ailes à la mi-cuisson et en arrosant de sauce, au besoin.

À boire avec de l'alcool, bien évidemment