Ingrédients :
- 4 tranches de jarret de veau
- 1 oignon blanc de taille moyenne
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil émincée
- 1 cuillère à thé de zeste de citron
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillère à thé de poivre noir
- Sel au goût
Préparation :
- Placer la grille au centre du four. Faire préchauffer le four à 325 °F (170 °C).
- Bien laver et assécher les jarrets de veau.
- Dans un chaudron, faites chauffer le bouillon de légumes jusqu’au point d’ébullition.
- Dans une casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter les oignons et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Bien fariner les osso buco et faire dorer de chaque côté. Transférer dans un plat pyrex et ajouter 2 cuillères à soupe de beurre. Mettre au four pour faire fondre le beurre.
- Faire déglacer le vin dans la casserole.
- Transférer tout dans le plat pyrex. Couvrir.
- Faites cuire au four pendant 1 heure et demie ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Ajouter du bouillon au besoin.
- Pendant ce temps, préparer la Gremolata en mélangeant le zeste de citron, l’ail et le persil.
- Saupoudrer sur les osso buco au moment de servir.
- Servir avec du riz, salade, légumes
Un grand classique de la cuisine italienne... Très bon et facile à faire!Partager cette recettePartager!Envoyer par courrielEnvoyer!
Bonjour chef Cuisto,
Je vais essayer cette recette ce week-end pour la première fois. Dois-je enlever le gras autour du jarret de veau avant la cuisson? Un grand merci à l’avance.
Tu peux laisser le gras autour du jarret de veau, ça aide à garder la viande tendre et juteuse pendant la cuisson. Si jamais y’en a une grosse épaisseur, tu peux en enlever un peu, mais garde-en une partie pour le goût! Après la cuisson, tu pourras toujours retirer l’excédent de gras dans l’assiette si tu veux. Bonne popote, tu vas te régaler!
Merci Johanne. Profite bien de la magie des Fêtes ✨
Moi j’aimerais savoir si lorsqu’on ne peut pas consommer de l’alcool celle ci s’évapore t elle
Oui, l’alcool s’évapore en grande partie durant la cuisson, mais il peut rester une petite quantité selon le temps de cuisson et la température utilisée. Si tu préfères ne prendre aucun risque, tu peux facilement remplacer le vin par du bouillon de bœuf ou du bouillon de légumes. Ça va rester délicieux et plein de saveurs!
Merci Nathalie 🙂
Un grand merci pour le recette d’osso bucco.J’avais à l’esprit que l’on mettait de la tomate pelée et du concentré
Je remplace le persil par du basilic frais dans ma cremolata. C’est plus parfumé que le persil.
Qu est ce ç est du Gremolata
La gremolata est une persillade italienne utilisée pour assaisonner traditionnellement l’osso buco ainsi que d’autres viandes blanches. On s’en sert également pour parfumer les pâtes. Elle est composée d’un hachis de persil et d’ail auquel on ajoute des zestes râpés de citron ou d’orange.