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Gâteau aux fruits de Noël

La délicieuse recette du bon vieux gâteau de Noël aux fruits!

Ingrédients :

  • 4 tasses (1000 ml) de farine
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 4 cuillères à thé de muscade
  • 2 cuillères à thé de cannelle
  • 1 tasse (250 ml) de beurre
  • 2 tasses (500 ml) de sucre
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
  • 6 œufs
  • 4 cuillères à soupe d’extrait de vanille
  • 1/2 tasse (125 ml) de bourbon (on peut mettre de l’eau)
  • 4 tasses (1000 ml) de pacanes, coupées grossièrement
  • 2 tasses (500 ml) de raisins secs
  • 1/2 tasse (125 ml) de cerises de marasquins

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Remplir un bol d’eau que vous placerez dans le fond du four pour faire de l’humidité.
  2. Bien graisser deux moules à pain et les tapisser d’une feuille de papier ciré.
  3. Tamisez la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le sel et la muscade.
  4. Dans un autre bol, combinez le beurre et le sucre et battre jusqu’à former une crème légère. Ajouter la cassonade et bien mélanger.
  5. Battre les œufs, dans le même bol, un à la fois. Ajouter la vanille et mélanger.
  6. Ajouter les ingrédients secs et le bourbon (ou l’eau).
  7. Ajouter les pacanes, les raisins et les cerises.
  8. Verser dans les moules.
  9. Faire cuire pendant 1 heure et faites le test d’insertion d’un cure-dent. S’il ressort propre, c’est prêt, sinon continuez jusqu’à ce que ce soit le cas. Ça m’a pris environ 1h30.
  10. Retirez du four et laissez refroidir.
  11. Se congèle bien en attendant le réveillon!

C'est un délicieux gâteau des fêtes qu'on voit beaucoup de nos jours, mais qui est à mon avis une succulente tradition des fêtes! Très facile à faire :)
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55 réflexions au sujet de “Gâteau aux fruits de Noël”

  1. J’ai fait ce gâteau il est vraiment pas bon, il est sec, il pâle, j’ai suivi la recette à lettres. Je vous conseil de pas le faire, le coût est dispendieux.

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  2. Bonjour j,ai fais votre gâteau et il n,est pas foncé il est rester pâle j,ai fais éxactement comme la recette j,ai juste mis de l,eau a la place du bourbon je ne comprend pas pourquoi il est rester pâle

    Répondre
    • C’est certain que ce gâteau sera blanc, il n’y a pas de mélasse et si on prend en plus de la cassonade dorée ça n’aide pas. Si on utilise le bourdon foncé, ça aide.

  3. Bonjour chef
    Voici ma version du gâteau aux fruits ( ça me donne 14 gâteaux de 525gr)
    ENFARINÉ les fruits
    1 livre d’amandes en bâtonnets
    11/2 livre de gros raisins dorés
    11/2 livre de raisins sultanas
    1 livre de cerises rouges glacés coupé en deux
    1 livre de cerises vertes glacés coupé en deux
    1 livre de dattes dénoyautés coupé en deux
    11/2 livre de mélanges d’écorces confites ( ceux qui sont en petits dés)
    1 livre d’ananas glacés coupé en morceaux
    1 tasse de farine

    Bien mélanger
    3 tasses de beurre
    3 tasses de cassonade
    12 jaunes d’œufs

    Tamiser ensemble
    51/2 tasses de farine tout usage
    1 c. A thé de sel
    21/2 c. A thé de cannelle
    21/2 c. A thé de Macis
    21/2 c. A thé de quatre épices
    21/2 c. A thé de muscade
    1 c. A thé de clou de girofle moulu
    3 c. A thé de bicarbonate de soude

    Liquide
    1 tasse de rhum brun
    12 blanc d’œufs en neige ferme

    Préparation

    -Bien battre le beurre en crème , ajouter la cassonade et battre encore , ajouter les jaunes d’œufs,
    Battre encore quelques minutes , on ne doit presque plus sentir la cassonade au toucher.
    -transférer dans une grosse rôtissoire
    – mettre le 1/3 des fruits dans la rôtissoire, et mélanger avec les mains c’est le seul moyen de bien mélanger
    -ajouter le 1/3 de la farine bien mélanger encore avec les mains
    – mettre encore des fruits bien mélanger
    -mettre encore de la farine bien mélanger
    – METTRE le rhum et bien mélanger
    – mettre le reste des fruits ,et bien mélanger
    – mettre le reste de la farine et bien mélanger on ne doit plus voir de farine dans le fond de la rôtissoire.
    MONTER les blanc d’œufs en neige ferme
    Ajouter au mélange en deux coup en PLIANT

    Cuire dans des petits moules à pain (vaporisé de pam et mettre un papier parchemin)
    Cuire à 325 degré pour 1 heure 15 ou jusqu’à ce que un curé dent en ressort propre.
    La cuisson terminée prendre une autre tasse de rhum et badigeonner les gâteaux , lorsqu’ils sont encore chaud.
    Emballé lorsque refroidi, dans un double Saran Wrap et terminé d’un papier d’aluminium.
    Garder dans un endroits frais.

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  4. Bonjour
    Moi je rajoute des fruits confits glacés, des ananas glacés, des cerises verte et rouge glacées ,des dattes, des raisins dorés et des sultanats, et des bâtonnets d’amandes. Tous coupés en deux ou trois morceaux,et je soupoudre le tout de 1 tasse de farine .
    Ma recette est fait avec 51/2 tasse de farine . Ça me donne 14 gâteaux de 525 grammes.

    Si vous voulez ma recette juste à me le faire savoir sur le site le chef cuistot. Si cela est permis.

    Répondre
  5. Moi pour ma part quand je sort mon gâteau du four je le badigeonne de rhum je dirais
    1/4 a 1/2 tasse ça garde l’intérieur juste assez humide , et quand il est refroidi je l’emballe dans du Saran Wrap deux fois et pour finir dans un papier d’aluminium et il se conserve 2 ans facilement et le gâteau est aussi frais comme si je l’avais cuisiner v’la une semaine.
    C’est mon truc à moi que je voulais vous partager. . joyeuse fête et bonne année!!!

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    • Pour Nicole Martin

      Dans la recette il demande du bourbon , mais il faut mettre le même alcool au badigeonnages, MOI à est au rhum brun.
      Le rhum brun donne un goût ou si tu aime le rhum Malibu (a la noix de coco) c’est aussi bon.
      Moi quand je le sors je le badigeonne quand il est encore très chaud ,il va foncé un peu mais l’intérieur reste moelleux , je ne le congèle jamais, quand il est bien refroidi je l’emballe double Saran Wrap et terminé par du papier d’aluminium.
      Deux ans après il est encore tendre, avec le rhum c’est un agent de conservation.
      Lolll moi quand j’en fais , j’en fais une 60aines, et tout le monde m’en redemande.

  6. J’ai fait la recette telle quelle et c’est beaucoup trop sec, en plus je l’ai laissé moins longtemps au four, une chance. Je ne ferais plus cette recette, dommage car ça a coûté cher pour les faire 🙁

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    • « La poudre à pâte » ou « poudre magique » est un québécisme dérivé du terme baking powder en anglais. En termes culinaires, on la désigne plutôt par l’expression « levure chimique ». La poudre à pâte est, comme son nom le traduit clairement, un produit poudreux très fin servant à faire lever la pâte des pains et différents autres produits de boulangerie ou de pâtisserie (gaufres, muffins, biscuits, crêpes, etc.)

      Il ne faut pas confondre les termes « levure chimique » et « levure sèche active » (ou « levure du boulanger ») car cette dernière se compose de micro-organismes vivants présents dans le sol. »

      Voici à quoi ça ressemble : 

    • Bonjour Serge, tu sembles avoir tester la recette, est-elle comme sur la photo ?, Étant donné la grande quantité d’ingrédients, je voudrais pas rater la recette… surtout pour Noël…… j’adore les gâteaux aux fruits.. j’en achète rarement c’est très cher.

    • Ma douce moitiée était copine des soeurs du couvent près de chez nous et la « Soeur cuisinière » lui donnait des trucs de cuisine et recettes. Franchement le jus d’ananas rehausse le goût du gâteau sans pour autant imposer le goût d’ananas. Dois-je ajouter que la bouffe produite était loin des cochonneries de bouffe d’hôpitaux. Les vieilles soeurs aimaient bien manger. Il-y-a 3 semaines, j’ai justement cuisiné 3 gâteaux aux fruits a offrir a mes enfants. Ce type de gâteau et la fameuse bûche de Noêl sont un « must » a chaque année.

    • Merci beaucoup pour ton conseil, je vais en profiter pour en demander un autre : se conserve t-il longtemps à la température pièce si je le fais cette semaine, sera t-il bon pour Noël ? Merci encore…

    • A noter que quand un des ingrédients est alcoolisé, le gâteau se conserve facilement un an et de plus augmente en bon goût a cause d’une certaine fermentation qui se produit. Si vous avez idée d’acheter un gâteau au fruit du Club Lion, ces délices se conservent très longtemps. Les foncés sont meilleurs que les pâles.
      Les gâteaux aux fruits Lion sont pas mal meilleurs que les « cochonneries » vendues dans les Supermarchés.

    • Bonjour Serge, je suis du CANDA je ne sais pas si tu peux te procurer les produits pour faire un gateau de Noel chez vous mais voila:

      2.5 tasse de farine tout usage

      1 cu.@ the de bicarbonate de sodium

      2 œufs battus

      1 pot de mince meat

      1 boîte de mince meat

      1 boite de lait Eagle Brand

      1 Tasse de noix de Grenoble

      2 tasses de fruits confits

      Cerises confites entières
      Beurrez les moules

      Four @ 150 C Cuisson 1h. 25 mi plus ou moins

      Mélangez la farine et le bicarbonate et mettre de coté.
      Mélanger les œufs et le mince meat et mélangé le lait sucré, les noix et les fruits confits.

      Séparer dans 2 moules et cuire 1.25 minutes .et refroidir complétement et demouler. Décorer avec des cerise confites.

      lan


      lait sucré et les noix et les fruits confits

  7. le gâteau est très bon mais les fruits sont rester au bas du gâteau peut-être j’aurais du les farinés avant et je crois qu’il est un peu trop cuit car il s’émiette facilement

    Répondre
    • Mélange trop clair ! C’est ça le problème. Et quand un gâteau frais fait s’émiette c’est parce qu’il est définitivement TROP cuit.

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