Mousse de gâteau au fromage Pina Colada

Ingrédients :

Crumble

• 9 biscuits Graham
• 1 1/2 tasse (375 ml) de noix de coco râpée sucrée
• 2 cuillères à thé (10 ml) de sucre
• 6 cuillères à soupe (90 ml) de beurre fondu

Mousse de cheesecake à l’ananas

• 1 1/4 tasse (310 ml) de crème épaisse
• 1 tasse (125 ml) de sucre en poudre, divisé
• 8 oz (225 g) de fromage à la crème
• 1 cuillère à thé (5 ml) d’extrait de vanille, divisé
• 1/2 tasse (125 ml) d’ananas frais, finement coupé en dés
• Ananas frais et cerises pour garnir

Préparation :

Crumble

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C).
2. Écraser les biscuits Graham dans un grand sac en plastique refermable et les verser dans un grand bol.
3. Ajouter le sucre, le beurre fondu et la noix de coco, et mélanger jusqu’à ce que tout soit uniformément humidifié.
4. Étaler le mélange sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire pendant 8 à 10 minutes. Vérifier à 5 minutes et remuer si nécessaire.
5. Mettre de côté pour refroidir complètement.

Mousse de cheesecake à l’ananas

1. Dans le bol d’un mixeur électrique, battre la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. En mélangeant, ajouter lentement 1/2 tasse de sucre en poudre et 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille. Continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit épais et forme des pics fermes. Ne pas trop battre pour éviter qu’il ne devienne trop épais et grumeleux.
2. Transférer la crème fouettée dans un bol et placer au réfrigérateur.
3. Dans le même bol de mixeur, ajouter le fromage à la crème et battre jusqu’à consistance lisse.
4. En continuant de mélanger, ajouter le reste du sucre en poudre et de l’extrait de vanille.
5. Ajouter l’ananas, un peu à la fois, tout en mélangeant lentement.
6. Arrêter de mélanger et incorporer délicatement la moitié de la crème fouettée préparée. Mélanger jusqu’à ce que tout soit juste combiné.

Assemblage des desserts

1. Ajouter une couche de crumble au fond de chaque verrine ou plat de dessert.
2. Ajouter la mousse de cheesecake, puis garnir avec le reste de la crème fouettée (utiliser une cuillère ou une poche à douille pour une présentation plus élégante).
3. Garnir le dessert avec une cerise fraîche, une tranche d’ananas et un peu de crumble supplémentaire.
4. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu’à une heure avant de servir.