La distinction entre la tourtière et le pâté à la viande émerge comme un sujet délicat, une énigme gustative qui suscite souvent la confusion chez les amateurs de cuisine traditionnelle. En effet, la frontière entre ces deux plats québécois emblématiques est floue, et de nombreux gastronomes, à notre grand désarroi, les désignent tous sous le terme générique de « tourtière ». Cependant, plongeons dans les nuances subtiles qui séparent ces délices culinaires pour comprendre leurs spécificités respectives.
La définition du Pâté à la Viande
Pour notre chef gastronome, la définition du pâté à la viande est limpide. Il s’agit d’un mets exquis constitué de porc haché, délicieusement enveloppé dans une abaisse, puis cuit dans une assiette à tarte. L’alliance de saveurs issues du porc confère à ce plat une caractéristique unique, révélant la richesse des traditions culinaires québécoises. Il incarne une simplicité élégante, où la viande prend le devant de la scène, s’harmonisant parfaitement avec la pâte qui la contient.
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En revanche, la tourtière, telle qu’elle se présente dans la région pittoresque du Saguenay-Lac-Saint-Jean, offre une expérience gustative distincte. Éloignons-nous du pâté à la viande classique pour plonger dans un mélange exquis de porc, de veau et de poulet, agrémenté de pommes de terre. L’utilisation de ce trio de viandes confère à la tourtière une complexité et une variété de saveurs qui enchantent les papilles. Cependant, ce n’est pas tout : la tourtière du Saguenay-Lac-Saint-Jean se distingue également par sa méthode de cuisson unique.
L’art de cuisiner la Tourtière
La tourtière, préparée avec soin, trouve sa cuisson dans un lèche-frite, une technique qui ajoute une dimension particulière à son charme culinaire. Deux abaisses de pâte entourent ce festin, l’une formant la base et l’autre couronnant le tout, créant ainsi une expérience multisensorielle. Cette méthode crée une harmonie parfaite entre les différentes couches du plat, chacune contribuant à la symphonie gustative qui émane de la tourtière.
Au-delà du goût : Une tradition qui raconte une histoire
Au-delà de la délectation des papilles, la tourtière et le pâté à la viande portent en eux l’héritage d’une tradition culinaire qui raconte l’histoire de la région. Chaque bouchée devient un hommage aux racines profondes de la cuisine québécoise, un lien entre le passé et le présent. Les nuances subtiles entre ces deux délices dévoilent la diversité des saveurs qui ont évolué au fil du temps, capturant l’essence même de la culture gastronomique locale.
En somme, la distinction entre la tourtière et le pâté à la viande transcende le simple choix entre deux plats. C’est une exploration sensorielle et culturelle qui éclaire la richesse des traditions culinaires du Québec, invitant les amateurs de cuisine à plonger dans un univers de saveurs variées et d’histoires savoureuses.
La tourtière ou le pâté à la viande : des noms similaires, mais une histoire culinaire complexe à découvrir.Partager cette trouvaille!Partager!Envoyer par courrielEnvoyer!
Au Québec une très grande majorité de gens nomme cette recette « Tourtière » et c’est justifié, « pâté à la viande » n’est qu’un synonyme
Vous devriez mieux vous renseigner, il existe plusieurs recettes de tourtière et celle à la viande hachée est reconnu officiellement au Québec, et c’est de loin la recette de tourtière la plus cuisinée ici.
Tourtière a l’origine était un plat de cuisson, les québécois ont emprunté le mot pour désigner leur pâté, que ce soit la tourtière de Charlevoix, du Lac ou la recette à la viande haché, donc aucune n’était véritablement une tourtière du moins jusqu’à ce que L’office Québécois de la langue française ne l’accepte et ce pour toute les recettes, même à la viande haché, et en passant, contrairement à ce que pensent plusieurs, ce n’est pas pour copier que les gens appellent leur recette à la viande haché « tourtière » on peut retrouver des recette de tourtière au porc haché dans des livres de recettes publiés au Québec en 1840 et 1919, donc près de 200 ans la recette est donc plus ancienne que celle du Lac dont la colonisation n’ à débuté qu’en 1842. Si il y a un débat, c’est que les gens ne se fient qu’à leurs croyances personnelles sans vérifier les faits et ce des 2 côtés du débat
Merci et bravo, c’est bien de remettre les pendules à l’heure, et vive l’histoire !
Je vois que j’ai eu une réponse à mon commentaire et que vous ne l’avez pas publié. Je ne sais pas si vous êtes du Lac, mais je sais que les Jeannois et Saguenéens, ne laissent passer aucune occasion de commencer à débattre sur ce sujet, mais ils finissent vite par se défiler par manque de véritable arguments, certains d’entre eux pensent que la tourtière a été inventée au Lac St-Jean, ce qui est faux, ils sont aussi persuadé que la composition de viande et patates en cubes est une condition sine qua non pour déterminer si c’est une véritable tourtière ou non, mais cette rêgle a été inventé et ne repose sur rien, il s’agit plutôt d’une particularité régionnale, recette du Lac, du Saguenay de Charlevoix et aussi de la Côte Nord, ils prétendent aussi que la recette à la viande hachée ne peut pas être une tourtière parce que différente des autres recettes, encore là il s’agit d’une rêgle inventé qui ne tient pas du tout la route, juste sur votre site, j,ai vu plusieurs recettes de lasagnes dont certaines sont très différentes les unes des autres, pourtant elles se nomment toutes « lasagne » même chose pour la tourtière, et comme je le mentionnais dans le commentaire précédent, la recette à la viande hachée est cuisinée depuis très longtemp et est reconnu par L’OQLF comme étant une véritable tourtière au même titre que les autres recettes, l’expression « pâté à la viande » est un synonyme de tourtière. Et finalement, arrêtez avec la guéguerre avec Montréal, ce n’est pas une majorité de Montréalais qui ont connaissance de ce débat et avant les réseaux sociaux la plupart ne savaient même pas qu’il y avait un débat à ce sujet. Je rêve d’un véritable débat sur la tourtière, car tout les véritables arguments, ici je parle d’arguments officiels, vérifiables, vont tous du même bord, Le pâté à la viande est une tourtière et quiconque prétend le contraire est dans l’erreur
Bon. D’autres choses à ajouter? Peut-on passer à un autre appel? Franchement, un débat sur l’étymologie et l’origine du pâté à viande. C’est un site pratique de recettes faciles que tout le monde apprécie. Peut-on laisser chef Matt tranquille et le laisser nous suggérer des recettes populaires, peu importe leur appellation et origine?
J’espère que ce commentaire de ma part sera le dernier, dans les commentaires de cette recette, à ne pas être pertinent à la recette.
Merci Chef Matt pour ton site et ton désir de répondre à nos questions et demandes de précisions. C’est très apprécié.
On retrouve des recettes de tourtières au porc frais haché dans les livres de recettes « La cuisinière canadienne » publié en 1840 et aussi « La cuisine raisonné » publié en 1919 par Les Soeurs de la congrégation Notre-Dame, la véritable origine du mot « tourtière » provient du plat de cuisson, les Français du temps de la colonisation et encore aujourd’hui, utilisent le mot « tourte » comme synonyme de tarte ou pâté, et ces tourtes sont cuites dans une tourtière, c’est un fait vérifié, même que la compagnie québécoise « Les forges du Saint-Maurice » a fabriqué des tourtières en métal dans les années 1700, informations disponible dans les archives de la compagnie, Anne-Marie Beaudoin-Bégin, spécialisée en sociolinguistique historique du français québécois explique l’évolution du mot « tourtière » qui est passé du contenant au contenu, pour toutes les recettes, mme Beaudoin-Bégin affirme que le « pâté à la viande » est une tourtière. L’Office Québécois de la langue française reconnait l’appellation « tourtière » pour désigner les différentes recettes, dont celle à la viande hachée, L’Encyclopédie Canadienne reconnait aussi le recette à la viande hachée comme étant une véritable tourtière, Jean-Pierre Lemasson, professeur, Département d’études urbaines et touristiques, Université du Québec à Montréal. Ses principaux intérêts de recherche portent sur l’histoire de la gastronomie, le patrimoine alimentaire, le tourisme gourmand et les rapports gastronomie-ville, il est l’auteur du livre « L’incroyable odysée de la tourtière, surement le plus grand « expert » de la tourtière au Québec, il est la personne la plus souvent citée dans les différents articles et topos sur le débat, M.Lemasson affirme que le pâté à la viande » est une tourtière. Laurent Turcot est un professeur et écrivain québécois. Il est professeur au département des sciences humaines de l’Université du Québec à Trois-Rivières et a été titulaire de la Chaire de recherche du Canada en histoire des loisirs et des divertissements, M.Turcot, qui a fait , lui aussi, des recherches sur le sujet, affirme que le pâté à la viande est une tourtière. En contrepartie, il n’y a aucun argument réel qui viendrait invalider le fait que « le pâté à la viande » soit une tourtière
Une tourtière, c’est une assiette à tarte. La tourte est un oiseau mais c’est aussi l’ancienne forme du mot tarte. Si les deux mots avaient évolué de la même façon, on dirait une tartière pour parler de l’assiette (comme salière, cafetière, soupière, ou théière)
Quant à la tourtière du Lac St-Jean, il s’agit en réalité d’un cipaille (que certains appellent six pâtes). Le terme vient de sea pie qui consistait en un ragoût qu’on cuisait entre deux abaisses pour qu’ils supportent l’effet du roulis et du tangage sans se renverser, sur les navires de la marine britannique. Cette façon de cuisiner s’est ensuite répandue dans tout l’Est du Québec bien avant la colonisation du Lac St-Jean.