Le homard, aujourd’hui considéré comme un mets délicat et coûteux, a connu une transformation impressionnante au fil des siècles. Sa réputation n’a pas toujours été aussi prestigieuse qu’elle l’est aujourd’hui. En effet, il fut un temps où le homard était méprisé, relégué au statut de nourriture pour les classes laborieuses et les prisonniers.
La perception passée du homard
Au XVIIe et XVIIIe siècles, le homard était abondant sur les côtes nord-américaines, au point qu’il s’échouait souvent en grands amas sur les plages. Plutôt que d’être considéré comme un mets de choix, le homard était perçu comme un insecte marin, une nuisance. Il était souvent ramassé et utilisé comme engrais pour les champs ou comme nourriture pour les animaux.
Les domestiques et les prisonniers étaient également nourris de homard, parfois à outrance. Des histoires circulent sur des contrats de travail qui stipulaient que les domestiques ne devaient pas être forcés à manger du homard plus de trois fois par semaine. Les prisonniers, de leur côté, étaient parfois nourris tellement souvent de homard que des lois ont été instaurées pour limiter cette pratique, la considérant comme cruelle et inhabituelle.
La transformation du homard
La transformation du homard de nourriture de la classe ouvrière à délice gastronomique est en partie due à l’essor du chemin de fer au XIXe siècle. Les compagnies ferroviaires cherchaient des moyens de servir des repas luxueux à bord de leurs trains et ont commencé à inclure le homard dans leurs menus. Pour beaucoup de passagers, c’était la première fois qu’ils goûtaient à ce crustacé, et sans la connotation négative qui lui était attachée dans les régions côtières, le homard a rapidement gagné en popularité.
Conclusion
Aujourd’hui, le homard est indéniablement associé à la fine cuisine et aux repas de luxe. Son parcours de la méprise à la délectation est un rappel fascinant de la manière dont les perceptions alimentaires peuvent évoluer au fil du temps et de l’influence de la société sur les préférences gastronomiques. Le homard est passé de la mer à la table des plus grands restaurants, établissant sa place comme un incontournable de la haute cuisine.
Plongez dans l'histoire du homard, un crustacé qui a connu une ascension sociale du statut d'aliment de la classe ouvrière à celui de délicatesse.Partager cette trouvaille!Partager!Envoyer par courrielEnvoyer!
