Soupe thaï au légumes et curry

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpée
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 1 petite patate douce 
• 1 bébé bok choy
• 4 tasses (1000 ml) de bouillon de légumes
• 1 conserve de lait de noix de coco (13 onces)
• 1/2 cuillère à soupe de sauce Nuoc-mâm
• 1/2 cuillère à soupe de cassonade
• 3.5 onces de vermicelles de riz

• 1/2 oignon rouge
• 1 lime
• Coriandre
• Sauce sriracha

Préparation :

1. Préparer les légumes pour la soupe et la garniture en premier. Émincer l’ail et râper le gingembre. Peler et couper la patate douce en dés. Bien laver le bok choy, séparer les branches des feuilles. Hacher l’oignon rouge et la coriandre.
2. Ajouter l’huile dans un grand chaudron, avec l’ail, le gingembre et la pâte de curry. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes.
3. Ajouter les patates douces et les branches de bok choy. Ajouter le bouillon.
4. Porter à ébullition. Réduire et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
5. Pendant ce temps, faites bouillir un chaudron d’eau pour les vermicelles. Lorsque ça bout, ajouter les vermicelles pour 2 à 3 minutes. Égouttez et mettre de côté.
6. Lorsque les patates douces sont tendres, ajouter le lait de noix de coco, la sauce Nuoc-mâm et la cassonade. Mélanger, goûter et ajouter de la sauce ou de la cassonade au besoin.
7. Ajouter les feuilles de bok choy.
8. Séparer les nouilles dans quatre bols. Ajouter la soupe. Garnir d’oignon, coriandre et quartiers de lime.
9. Ajouter quelques gouttes de Sriracha au goût.