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Ragoût de boulettes traditionnel

La recette traditionnel de ragoût de boulettes (comme nos grands-mères!)
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Recette de ragoût de boulettes traditionnel
  • Temps de préparation
  • Temps de cuisson
  • Temps total
  • Portions 6

Ingrédients :

  • 2 lb (906 grammes) porc haché mi-maigre
  • 1 oignon haché
  • 4 tasses (1000 ml) d’eau bouillante
  • 1/4 de cuillère à thé de clou de girofle moulu
  • 1/4 de cuillère à thé de cannelle
  • 1/4 de cuillère à thé de moutarde sèche
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 tasse (125 ml) de farine grillée
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Dans un bol, mélangez le porc haché, le clou de girofle, les oignons, la cannelle, la moutarde sèche ainsi que le sel et le poivre.
  2. Faites des petites boulettes.
  3. Enfariner légèrement les boulettes.
  4. Faites fondre le beurre dans une grande casserole (avec un couvert) et y faire revenir les boulettes.
  5. Lorsqu’elles sont bien dorées, ajouter l’eau bouillante. Couvrez et faites mijoter pendant 1 heure.
  6. Faites épaissir le bouillon en y ajoutant petit à petit la farine grillée délayée avec de l’eau froide.

Bon appétit! 


Aujourd'hui, je vous propose une recette traditionnelle du Québec. Le fameux ragoût de boulettes comme grand-maman les faisait... C'est très simple! :)
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  Écono
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58 réflexions au sujet de “Ragoût de boulettes traditionnel”

    • Oui, ajouter de la mie de pain, surtout si elle est trempée dans du lait, peut aider à rendre vos boulettes plus tendres. C’est une astuce couramment utilisée. Assurez-vous juste de bien mélanger pour incorporer la mie de pain de manière uniforme.

      Merci Diane et bon dimanche 🙂

  2. J’ai déjà fait cette recette et la famille a bien aimé. Facile à faire en peu de temps. Personnellement j’ai ajouté un peu de bouillon de boeuf à la sauce, mais c’est une question de goût. Essayez cette recette vous ne serez pas déçu.

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    • bonjour lorsque vous faites cuire l’épaule de porc ou les jarrets ajouter des oignons, de la cannelle moulu, du glou de girofle moulu sel et poivre et pour moi ça fonctionne , le fait a la mijoteuse , pour moi je suis la recette de ma mère et grand-mère etc.. il n’ y a que du porc ( boulettes aussi , et les mëmes épices)

  8. enfin je retrouves la vrai recette de boulettes que ma mère et grand-mère faisait et je rajoutes une épaule de porc avec couenne et os cuite dans ma mijoteuse avec même épices, cela me donnes un beau bouillon) et défaite ( prends juste la viande ) et épaissie avec farine grillée !!
    ce Noel 2020 , c’ était la première fois que j’ en ai pas fait !!, mais je vais le faire cette été pour noel des campeurs ha!ha!ha!!
    bonne journée

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    • Met de la farine ordinaire dans une casserole à feu moyen. Fait chauffer en remuant constamment jusqu’à ce que la farine prenne de la couleur dorée.

      Tamise pour éviter d’avoir des grumeaux.

      C’est le secret des sauces de ragoût de nos grands-mères 😉

  15. Bonsoir, svp pouvez-vous me dire pourquoi ma sauce à la farine grillée devient liquide après quelque temps. Pour commencer elle épaissit bien et après un moment elle redevient liquide… Ça arrive aussi avec la sauce béchamel quelquefois. Je ne sais pas comment remédier à ça. Merci

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    • Faites chauffer comme il faut et réduire le liquide. C’est supposé épaissir 🙂

      Qu’est ce que vous faites après avoir ajouté la farine?

    • je mets la farine grillée délayée dans un peu d’eau et je l’ajoute au ragoût lentement en brassant doucement avec la cuillère de bois. La sauce épaissit parfaitement et dans les minutes qui suivent elle redevient liquide 🙁

  16. Bonjour je suis française, et je voudrais savoir ce que ça veut dire dans votre recette « 2 lb porc haché mi-maigre », ça voudrait dit 2 kilos ?
    merci de bien vouloir me réponde afin que je puisse faire correctement votre recettes.
    merci

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  18. Re: ragout de boulettes – rien de tel qu’un ragout de boulettes au temps des fetes. Je fais mon ragout chaque annee environ 1-1/2 lbs de boeuf hache et 1-1/2 lbs de dinde hachee parce que mon mari ne mange pas de porc. Toute la famille aime mon ragout et repart avec les restants. Mon probleme est que je n’ai jamais assez de sauce. Mon fils aime faire des « trempettes » comme quand il etait jeune mais je ne semble jamais faire assez de sauce. Quelqu’un a suggere d’acheter une ou deux enveloppes de sauce a ragout de Knorr pour compenser si je manque de sauce. J’ai essaye d’en trouver mais aucune epicerie a Cornwall semble en vendre. Si vous avez une suggestion, j’apprecierais bien la lire.
    Merci a l’avance.

    Louise

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    • Je suis pas sur de comprendre c’est quoi votre recette… Ajoutez plus de bouillon et de farine. Prenez pas des sachets de sauce pour ça… Doublez la sauce que votre fils aime 😉

    • J’achete le bouillon concentré de poulet ou bœuf chez Metro de la marque Sélection. Je fais la même recette que le chef Cuisto sauf que j’ajoute de la farine sèche grillée. Pour faire de la farine grillée, tu n’as qu’a Faire brunir ta farine dans un poêlon sur la cuisinière à feu modéré en brassant tout le temps jusqu’a La couleur brune désirée. Tu emplis ton gros chaudron d’eau en y ajoutant le concentré de bouillon.et au bout d’un heure environ, ton eau ou bouillon doit bouillir, tu enlèves tes boulettes et épaissie avec de la farine grillée sèche et remets tes boulettes et laisse mijoter une dizaine de minutes avant de servir. J’ajoute la farine avec une grosse cuillère de service et brasse à l’aide d’un fouet.Rectifie l’assaisonnement et le tour est joué. Tu peux ajouté des morceaux de dinde, ce qui est très bon!

      Bonne Chance!
      Angel

  19. Elle est imprimée et nous recevrons la visite avec cette recette formidable demain soir. Les domnicains (Rép. Dominicaine) font cette recette à leur façon; elle est bonne mais la vôtre est de beaucoup meilleure. Ce sera le plat principal avec tourtière, vos recettes de patates et chou-fleur pilés.

    félicitations pour toutes vos excellentes recettes. Heureuse Année 2020 |

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  21. je fait cetogene et peut ont remplacer la farine grillé par autre chose, en ceto ont utilise la farine d,amande, de coco, fibre d,avoine,farine de gluten. je ne voudrait pas raté le ragout sans savoir si je peux utiliser ces farines

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    • C’est sur que ça goûtera pas exactement comme grand maman, mais la farine de riz tu peux faire épaissir des sauces avec ça.

      Au plaisir

    • ouin je peux pas avec la farine de riz a cause de l’amidon trop de glucides dedans…je pense que je vais devoir l’oublier

  23. Je voudrais une recette de pizza avec ingrédient de fromage philadelphia crème sûr mélange hieng aux fruit de mer crevette piment servit sur un biscuit breton merci

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    • Bonsoir chef Cuisto

      La farine grillée est tout bonnement de la farine que tu mets dans un poêlon et que tu fais brunir à feu moyen. Ensuite, tu l a passe au tamis pour enlever les grumeaux, s il y en a. Tu enlèves la viande , remet sur le feu , lorsque le bouillon boumille à nouveau, tu jettes une grosse cuillère de. Service à la fois. Tu n ajoutes pas d eau à ta farine
      et tu brasses à laide d un fouet jusqu a épaississement désiré. Je mets le rond de la cuisinière a neuf, Retirer le chaudron car c a l a tendance à renverser.

  25. Bonjour Chef Cuisto

    Pour le ragoût de boulettes j’utilise deux pattes de porcs que je fais rôtir avec de l’oignon et ail. J’ajoute ensuite mes boulettes qui ont rôti au préalable. J’y ajoute l’eau et fais bouillir une heure. C’est la même recette que la tienne sauf qu’à la fin, j’enlève les boulettes et épaissi le bouillon qui bouille à grande intensité avec la farine grillée sèche, en deux ou trois reprises, ce qui prend moins de farine et donne meilleur goût.

    Joyeux Noël et une très Bonne Année!

    Merci pour tes belles recettes

    Marie Angel

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  29. la salade de chou crèmeuse style St-Hubert est ce de la mayonnaise Kraft ou de la Hellman, car je suis toujours mélangée entre les deux.
    Merci

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  34. Bonjour

    J’aimerais savoir pour les cerises séchées si je peux les remplacer par des cerises marasquin

    Merci pour les bonnes recettes

    Bonne journée Et bonne année

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    • je suis désolée mais le ragoût traditionel du quebec est un ragoût de pattes de cochon dans lequel on ajoute des boulettes.

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