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Ragoût de boulettes et de pattes de cochons

La délicieuse recette traditionnelle de ragoût de boulettes et de pattes de cochons!
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La délicieuse recette traditionnelle de ragoût de boulettes et de pattes de cochons!
  • Portions 15-20

Ingrédients :

  • 8 pattes de cochon
  • 3 branches de céleri
  • 1 oignon

Le lendemain :

  • 3 tasses (750 ml) de farine tout usage

Pour les boulettes :

  • 1 cœur de céleri
  • 1 oignon
  • 4 lb (1.8 kg) de porc haché
  • 1 lb (453 grammes) de bœuf haché
  • 1 tasse (250 ml) de chapelure
  • 2 œufs
  • 3/4 de tasse (190 ml) de lait
  • Sel et poivre au goût

Préparation :

La veille :

  1. Dans un grand chaudron rempli d’eau, faites bouillir vos pattes de cochon pendant 10 minutes.
  2. Laver les pattes et jeter l’eau.
  3. Ramener les pattes dans le chaudron, ajouter le céleri et l’oignon et couvrir d’eau (environ 2 pouces).
  4. Laissez mijoter pendant environ 3 heures
  5. Séparer les pattes et le bouillon.
  6. Conserver la viande des pattes.
  7. Tamiser le bouillon.
  8. Maintenant, verser le bouillon dans un tamis et conserver dans un contenant hermétique, au réfrigérateur.

Le lendemain :

  1. Retirer la couche de gras à la surface du bouillon.
  2. Dans une casserole, faites brunir la farine et mettre de côté.

Pour faire les boulettes :

  1. Passer le cœur de céleri et l’oignon au robot. Mettre dans un grand bol.
  2. Ajoutez le restant des ingrédients et faites vos boulettes.
  3. Dans une grande marmite, ajouter le bouillon et porter à ébullition à feu moyen.
  4. Ajouter la farine brunie, un peu à la fois en mélangeant constamment jusqu’à l’épaississement désiré.
  5. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  6. Ajouter les boulettes de viande.
  7. Faites cuire pendant environ 15 minutes.
  8. Ajouter la viande des pattes de cochon.
  9. Faites cuire pendant un autre 5 à 10 minutes!

C'est un grand classique de nos grands-mères qui se perd tranquillement... À vos marmites ;)
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source : Recette de Nancy

106 réflexions au sujet de “Ragoût de boulettes et de pattes de cochons”

    • Le ragoût de boulettes et de pattes de cochons se congèle très bien! Vous pouvez le conserver au congélateur pendant environ 3 mois sans problème.

      Assurez-vous simplement de le mettre dans un contenant hermétique pour éviter le dessèchement. Quand vous serez prêt à le manger, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de le réchauffer.

      Merci Daniel 🙂

    • Bien sûr, tu peux utiliser un mélange de boeuf, de porc et de veau pour les boulettes. Ce mélange donnera un goût riche et complexe à ton ragoût. Quant à la sécheresse, si tu suis bien les étapes de la recette et ne pas trop cuire tes boulettes, elles devraient rester juteuses et savoureuses. N’hésite pas à ajouter un peu de bouillon supplémentaire si nécessaire. Ravis que tu aimes les recettes!

      Merci Jeannine 🙂

  3. Bonjour chef!

    J’ai bien lu les commentaires avant de poser ma question. Ce n’est pas clair pour moi…

    Le cœur de céleri et l’oignon dans l’étape du lendemain:
    1. Est-ce qu’ils doivent être cuits avant d’être passés au robot et mélangé avec la viande?

    Merci beaucoup

    Répondre

  4. Bonjour,
    Je ne comprends pas le coeur de céleri et l’oignon pour l’étape du lendemain. On les fait cuire quand ? Si avec les pattes c’est les 3 branches de céleri et oignon, ou et quand fait-on cuire le coeur de céleri et oignon ? On les broie cru pour les mettre dans la viande pour faire les boulettes ?
    Merci de m’éclairer. Même en lisant tous les commentaires je ne comprends pas.

    Répondre

    • Les 3 branches de céleri et l’oignon c’est pour le bouillon.

      Le cœur et l’oignon c’est pour ajouter dans les boulettes.

      J’ai modifié la recette pour que ce soit plus clair.

      Merci Martine. Passe de joyeuses Fêtes 🎄

  6. Bonjour, je suis en train de faire votre recette de ragoût de boulettes et pattes pour Noel. Dans l’étape où on fait bouillir les pattes 3 heures, est ce que l’oignon et le céleri que l’on ajoute doit être coupé, haché ou peut être entier? Merci

    Ps j’adore vos recettes

    Répondre

    • Oups moi, je les ai jeté à l’étape où on enlève le gras et les os des pattes. Je croyais que le céleri et oignon plus loin était à part. Je ne croyais pas qu’il fallait récupérer aussi l’oignon et céleri bouilli 3:00. Ce n’est pas clair dans la méthode. Mais merci je suis certaine que ça va être bon quand même. Si vous pouviez préciser plus dans la recette, je crois que ce serait mieux pour tous. Merci

  7. Bonjour, Je suis à faire votre ragoût de boulettes et j’aimerais savoir quelle chapelure je devrais utiliser? J’ai la régulière et Panko.
    Merci à l’avance

    Répondre

    • Les deux types de chapelure fonctionneront pour cette recette, mais la chapelure régulière est généralement préférée pour les boulettes de ragoût. La chapelure Panko pourrait donner une texture légèrement différente, plus croustillante. Alors, si tu cherches une texture plus traditionnelle, opte pour la chapelure régulière. Bonne préparation!

      Merci Suzanne 🙂

    • Salut!

      Pour les boulettes, c’est vraiment une question de préférence personnelle. Si tu préfères un ragoût plus léger, je te suggère d’utiliser de la viande extra-maigre. Par contre, si tu veux un goût plus riche, la viande maigre serait idéale. Dans tous les cas, les deux options donneront de délicieuses boulettes pour ton ragoût. Bonne préparation!

      Merci Carole 🙂

  9. Chef Cuisto j’adore vos recettes je suis en train de faire mon ragoût et j’aimerais savoir si on fait cuire les boulettes au four avant de les rajouter à la sauce

    Merci

    Répondre

    • Non, pas besoin de faire cuire les boulettes au four avant. Une fois que vous les avez formées, vous pouvez les ajouter directement dans votre sauce. Elles vont cuire lentement et absorber toutes les saveurs du ragoût. Bonne cuisine!

      Merci Monique 🙂

  10. Recette excellente.
    Voici une question: comment se fait-il que j’ai beaucoup de difficultés à épaissir le ragoùt,
    cela fait des « motons » en québécois 🙂 je suis obligée de le couler 2 fois.
    Un truc ou des trucs S.V.P. J’aimerais tellement régler ce problème.
    MERCI !

    Répondre

    • Vous pouvez remplacer chaque oeuf par un oeuf de lin.

      Pour chaque œuf de lin, mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lins moulues (ou de chia) + 2 cuillères à soupe d’eau dans un récipient. Laissez reposer 5 minutes et utilisez à la place d’un oeuf.

      Merci Mélanie 🙂

  16. Je viens tout juste de terminer votre ragoût de boulettes pour les Fêtes et il est succulent. Je dois vous avouer que j’ai des problèmes avec le ragoût. Problème de digestion mais votre recette ne contient aucune épice qui pourrait m’amener à ce fameux problème. Merci pour cette recette. Je la conserve précieusement pour moi et mes proches.

    Répondre

    • Un coeur de céleri et puis un oignon.

      Je vous suggère de lire les commentaires… les questions sur le céleri ont pas mal toutes déjà été adressées.

      Merci

  19. Bonjour est-ce que je peux faire la recette de ragou de boulettes 1 mois d’avance et la faire congeler .
    Si [oui , je fais la recette au complet et je fais congeler les boulettes dans la sauce ?
    Merci pour vos superbes suggestions de recettes .

    Répondre

    • Oui mais pas de patates ni de carottes, ça change leurs textures. J’en fais des fraîches à mesure. En plus j’ajoute du clou de girofle en poudre et du poivre.

  20. Bonjour chefcuisto , je vous suit et j’adore vos recettes ,je suis jamais déçue
    Cette année je vais faire votre recette de ragoût pour Noël
    Sincèrement Merciii

    Répondre

  21. Bonjour,
    Je veux faire vôtre recette cette année. Dans la recette, vous dites de faire nos boulettes et a ce que je peux lire, elles vont cuire pendant 15 minutes et pas la suite un autre 10 minutes.
    Est-ce qu’elles vont être assez cuite?

    Merci, et j’adore vos recettes.

    Répondre

    • Bonjour Chef,

      Je fais cuire les pattes aujourd’hui et ferai les boulettes demain. Puis-je remplacé la farine par de la farine déjà grillé acheté à l’épicerie?

      Un gros merci encore pour toutes vos bonnes recettes.

      Edith

    • Bonjour,

      J’ai fait votre recette hier et au cas ou quelqu’un demanderait combien de boulettes ça donne: ça m’a donné 300 petites boulettes et j’avais exactement 32 tasses de bouillon. C’est certain que ça peut être différent d’une personne à l’autre mais au moins vous aurez un approximatif.
      J’ai fait plusieurs plats que j’ai mis congelé.

      Merci encore pour cette super recette et passé de joyeuses fêtes.

      Edith

  22. Je n’arrive pas à comprendre si le céleri et oignon que l’on met dans les boulettes est celui qui a cuit avec les pattes durant 3 heures. S.v.p. clarifier pour moi. Je fais la recette demain…

    Répondre

  23. C’est le meilleur ragoût de pattes de cochons et boulettes que j ai fait de ma vie. Savoureux, goûteux tout simplement parfait. Toutes les personnes qui ont eu le privilège d’y goûter chez moi ont tous adorés.
    Merci pour cette belle découverte.

    Répondre

  24. bonjour, A quoi correspond les pattes de cochon, est ce que c’est des pied de cochon ou autres??parce que si c’est bien des pieds de cochon cela prend plus de temps a cuire,Merci pour toutes vos recettes qui sont très appétissantes,et vos trucs & astuces sont très utiles.merci d’avance

    Répondre

    • Ce sont des jarrets de porc qu’on pourrait aussi appeler. Ça doit aussi être le pied de cochon, mais ce n’est pas un terme que j’utilise.
      En ce qui concerne, le temps de cuisson, ça fonctionne très bien et c’est délicieux.

      Est-ce que c’est une recette traditionnelle en France aussi?

    • Franchement je ne pourrai pas dire si cette recette est traditionnelle en France,car il en existe tellement,merci d’avoir répondu 🙂

  25. Merci pour cette recette qui me rappelle les grosses tablées des années 70-80. J’ai mis 12 pattes et j’ai ajouté un peu de clou de girofle et de muscade. Ça sentait le ragoût que me mère faisait.

    Répondre

  27. Bonjour jaimerais savoir dans les ingrédients c’est 3 branches de céleri et plus loin un coeur de céleri esce qui faut mettre un coeur de céleri complet plus 3 branches merci

    Répondre

    • Oui ce sont vraiment deux lignes d’ingrédients distinctes pour deux étapes différentes de la préparation.

      Merci Renée et bon dimanche soir 🙂

  29. Bonjour, Je ne cuisine pas souvent dengrosse recette. Quand vous dites a la première étape de remettre les pattes de cochons dans le chaudron avec celeri et oignon et couvrir d’eau, entre parenthèse 2 pouce. Je dois mettre seulement 2 pouces d’eau ou je remplit le chaudron pour couvrir les aliments?
    Et laisser mijoter, est-ce qu’on doit mettre le couvercle sur le chaudron?
    Merci

    Répondre

    • Le deux pouces c’est un approximatif, ça va dépendre de la grosseur du chaudron aussi. Allez-y vraiment avec l’instruction de couvrir d’eau 🙂

      Merci et bonne année.

    • C’est plus 20-25 minutes que 15-20 min, mais oui, elles vont cuire 🙂 Si vous croyez qui en manque un peu laissez les 5 minutes de plus.

      Joyeuses Fêtes.

    • Je vois pas vraiment l’idée derrière ça, considérant la façon que la farine est utilisée dans la recette, mais si ça vous inspire, laissez vous aller c’est plus plaisant de cuisiner comme ça.

      Le résultat va être bon, j’en suis sur.

    • Vos recettes m’inspirent sauf que je ne peux m’empêcher de tricher, mais a l’occasion je me plante. C ca l’aventure et le plaisir dans une cuisine

  34. Bonjour je ne l’ai pas essayer, mais je suis en train de le faire. Je trouve que le cuisto semble très impliquer à répondre. Il semble aussi très bien connaître ses recettes. Cela m’a convaincu d’essayer. Je crois que je vais devenir un visiteur régulier de ce site.

    Répondre

  37. Ça a pas marché: Quand j’ai mis les 4 pattes du premier cochons dans le grand chaudron d’eau bouillante, il se lamentait tellement que le deuxième s’est sauvé!

    Répondre

  38. Bonjour et bonne année 2020 …
    Que veux dire farine brunie ? … et comment faire ?
    Merci pour votre réponse et pour cette bonne recette que je vais m’empresser de faire

    Répondre

  39. quant on met la farine pour épaissir dans le bouillon chaud ,est ce qu il faut délayer la farine dans de l eau ? me semble qu on ne peut pas mettre la farine comme ca direct ,moi je délayais dans de l eau ,et j ai de la misère à épaissir,la sauce est toujours trop claire Merci pour vos succulente recettes

    Répondre

  40. Bonjour j’ai quelques questions puije le faire la journée même.ensuite quand je met les 3 branche de céleri et l’oignon pour 3 heure .esque ses sa que je broie dans le robot et que j’ajoute au boulettes pour les façonner.merci

    Répondre

    • 1) Oui, mais commencez pas trop tard… Faut ça aille le temps de mijoter, refroidir et réchauffer.

      2) Le céleri et oignon que vous passez au robot vous le réservez pour les boulettes.

      3) Quand je dis mélanger tous les ingrédients des boulettes ensemble, c’est les ingrédients allant de porc haché à sel et poivre.

    • Merci beaucoup,j’ai trouver un truc pour la refroidir plus vite je vais la mettre dans ma van dehors lol mon frigo est trop plein ☺️

  42. ok merci beaucoup je vais l’essayé tels que indiqué je suis persuadé que c’est bon
    j’apprécie vos suggestions de recettes chaque semaine
    joyeuse fête et bonne année

    Répondre

  43. j’ai fait à plusieurs reprise le ragoût de boulettes de grand maman ( DÉLICIEUX ) et facile maintenant je voudrais faire le ragoût de boulettes et de pattes de cochons et je remarque que la recette des boulettes n’a aucune épices.Est ce que la recettes de boulettes grand maman ne serait pas recommandé avec les pattes

    Répondre

    • Je vois pas de problème à ce que vous mêliez les recettes si vous le voulez, mais il y a sel, céleri, oignons, poivres, chapelure, lait et ça va mijoter dans le bouillon.

      C’est quand même de l’assaisonnement 🙂

  44. Bonjour,

    Merci pour répondre à tous les questions que les gens vous posent. Je suis agréablement surprise de votre implication et vos recettes séculantes que je décoouvre 🙂

    Joyeux Noêl et Bonne année 2019 à vous et votre équipe.

    Répondre

  45. Bonjour
    Pour la recette de patte de cochon es ce qui faut cuire les boulettes avant de les mettre dans la sauce apres ou après avoir faire la sauce et sa cuire dans la sauce ?

    Répondre

  47. Bonjour, je cherche comment faire pour trouver des recettes sur votre site, je suis abonnée et je reçois régulièrement recettes et c’est très bien. Par exemple hier j’ai reçu des recettes pour du saumon et je voudrais les retrouver sur votre site mais, il n’y a pas de moteur de recherche sur votre site. Je n’ai plus le courriel malheureusement

    Répondre

    • le moteur de recherche est en haut de la page, c’est ecrit TAPEZ ICI. Placez-y le curseur de votre souris et tapez vote recherche… 😉

  48. Bonjour,
    plusieurs de vos recettes sont intéressantes, mais quand je prends connaissances des ingrédients, je constate que c’est une recette pour une grosse famille ou un restaurant. Quand tu vis seuls et occasionnellement à deux, bien je continue à chercher, ce qui est frustrant. C’est le même problème pour les autres sites de cuisine.

    Répondre

    • Vous n’avez qu’à congeler les restes. Quand vous n’avez pas le goût de cuisiner ou que vous n’êtes pas en forme, vous avez toujours quelque chose à manger.

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