Ingrédients :
- 30 tomates vertes de taille moyenne, tranchées (environ 6 lb ou 2,7 kg)
- 15 oignons de taille moyenne, hachés (environ 3 lb ou 1,3 kg)
- 1/3 de tasse (165 ml) de gros sel
- 3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc
- 2 tasses et demie (625 ml) de sucre granulé
- 6 cuillères à soupe d’épices à marinade, attache dans un coton à fromage
Préparation :
- Dans un grand bol, alterner des couches de tomates et d’oignons. Saupoudrer chaque couche de sel.
- Laissez reposer pendant au moins 8 heures, ou encore mieux, toute la nuit.
- Bien rincer et égoutter.
- Ajouter tous les ingrédients dans un grand chaudron.
- Porter à ébulittion, réduire et laisser mijoter à découvert pendant 30 à 45 minutes.
- Mélanger fréquemment jusqu’à ce que ça ait un peu épaissi.
- Verser dans des pots Mason et stériliser dans un bain d’eau bouillante pendant 10 minutes.
Vous avez juste beaucoup trop de tomates qui ont pas encore eu le temps de mûrir et qui le feront pas? Voici le ketchup de tomates vertes qui règles ce délicieux problème!Partager cette recettePartager!Envoyer par courrielEnvoyer!
J’ai doublé la recette pour une plus grande quantité, 12lbs de tomates 6 lb d’oignons 2 poches d’épices à marinade ( de 6 Cuil a soupe chaque ) 1.5L de vinaigre.
Cependant durant la cuisson je trouvais qu’il n’y avait pas assez de liquide pour submerger le tout j’ai alors rajouter environ 1 litre de vinaigre.
De ce fait après 30 min de cuisson le gout étant légèrement plus vinaigré j’ai rajouter environ à l’œil 1 tasse et demi de sucre cuisson total 45 min pour une récolte total de 19,5 x 500ml
Superbe réussite merci pour le partage !! La prochaine fois j’ajouterais 2 lbs de tomates et 1 lbs d’oignon au total afin d’avoir 24 x 500 ml 😉
Merci beaucoup Cerbère 🙂
Bonjour
J’aimerais faire le ketchup mais je ne connais pas un ingrédient,les épices à marinade , pouvez vous me renseigner
Merci
C’est un mélange d’épices…
Voici sa composition et comment en préparer soi-même : https://chefcuisto.com/recette/epices-a-marinade/
Merci!
Bonjour
Merci pour votre belle recette.
Combien de temps peut on conserver ce ketchup vert. ?
Cordialement
Une fois sceller en conserve dans l’eau bouillante. Ça se conserve plus de un an à température pièce.
Merci
J,en ai fait 2 recettes. Super bon ketchup vert. J,ai vraiment suivi les indications et tout était parfait….
Merci beaucoup. J,ai fait plusieurs heureux en leur donnant 1 cruchon chacun.
Merci Gisèle! Passe une belle fin de semaine 🙂
Quand est-ce qu’on ajoutes les épices, quand c’est sur le feu j’imagine 😉 ?
Merci!!
à l’étape 4) 😉
Peut-on diminuer la quantité de sucre?
Considérant la quantité des autres ingrédients, c’est vraiment pas tant de sucre que ça.
Je suppose que vous pouvez réduire de moitié.
Mais attention au goût, les tomates vertes c’est pas des tomates rouges 😉
Exellente recette je suis satisfaite d’avoir reussit ce ketchup merci chef
C’est une excellente recette et pour une première, je suis plus que fière 😊
Tu as raison d’être fière 🙂
Merci Madeleine
Bonjour chef, peut-on mélanger différentes variétés de tomates vertes. Cerises, italiennes et ordinaires. Merci.
Oui sans problème. Merci Linda et bonne soirée 🙂
Pourqoi mettre dans le sel ? Et pas juste faire cuite. Merci
Aussi apres avaoir passer la niit dans le sel, rincer es ce que je peux ajouter des tomates vertes pas mariner. Merci
J ai rincé mes tomates plusieurs fois. J ai goûté l eau et ce n etait pas salé mais la mon ketchup est trop salé. Quoi faire pour corriger. Merci
C’est pour dégorger les tomates et les débarrasser de leur amertumes. C’est nécessaire considérant que ce sont des tomates vertes.
C’est pas tant de sel que ça, surtout si on rince.
Désolé que ça vous a paru trop salé.
C’est important d’utiliser le gros sel
pour le ketchup vert on a besoin d’éplucher les tomates ou si ont laisse la pelure
Épluchez pas… Mais si vous voulez mon conseil, attendez à la fin septembre, vous allez en avoir en masse des tomates vertes 😉
Super bonne recette facile et approuvée! Comme ça on ne perd pas une « dernière récolte » de tomates vertes 🙂 Je n’ai pas enlevé la peau (car beaucoup de petites tomates) et j’ai passé le tout au pied mélangeur avant de mettre en conserve donc ça donne une belle texture. J’en refais l’année prochaine c’est sûr!
Merveilleux, merci Vérousse (nice surnom haha) !
J’adore vos recettes elles sont merveilleuses j’aime beaucoup vous avez de tout merci d’être dans mon e mail
Excellentes recettes.Merci