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Ketchup aux fruits de ma grand-mère

Recette de ketchup aux fruits de ma grand-mère (La meilleure)
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Recette de ketchup aux fruits de ma grand-mère (La meilleure)

Ingrédients :

  • 30 tomates rouges
  • 6 pêches
  • 6 pommes
  • 6 poires
  • 6 oignons rouges
  • 3 piments rouges
  • 3 piments verts
  • 1 piment fort
  • 1 céleri
  • 4 tasses (1 litre) de sucre
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 4 tasses (1 litre) de vinaigre
  • 1/2 tasse (125 ml) d’épices à marinade dans sachet dans une étamine (coton à fromage)

Préparation :

  1. Dans une grande marmite, faites bouillir les tomates pendant environ 2 minutes. Puis, enlever la peau.
  2. Peler les pêches, les poires, les pommes et les oignons. Maintenant que tout est pelé, couper tous les fruits et légumes en morceaux d’environ 1 pouce.
  3. Dans une marmite, placez tous les ingrédients.
  4. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 2 h 30.

Cette recette donne environ 15 pots mason de 500 ml.


Votre jardin produit trop de tomates pour votre consommation personnelle? C'est pas grave, la tradition québécoise veut que l'on remplisse sa chambre froide de délicieux ketchup maison. Voici la recette de nos grands-mères...
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  Écono
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83 réflexions au sujet de “Ketchup aux fruits de ma grand-mère”

  1. Bonjour Chef, Merci pour vos bonnes recettes, j’ai vérifié les commentaires et je n’ai pas trouvé réponse mon questionnement. Dû au fait que c’est beaucoup de préparations, j’aimerais savoir si je peux préparer tous les ingrédients, pommes, tomates et autres dans un chaudron et mettre le tout au frigo pour terminer la recette le lendemain en y ajoutant les condiments, épices sucre vinaigre etc….

    Merci

    Répondre

    • Absolument, il est tout à fait possible de préparer tous les ingrédients la veille et de les mettre au frigo. Le lendemain, vous pouvez donc ajouter les condiments, les épices, le sucre et le vinaigre, et terminer la recette.

      Cette méthode vous permettra d’économiser du temps et de l’énergie. Assurez-vous simplement de bien couvrir votre chaudron avant de le mettre au frigo pour éviter que les aliments n’absorbent d’autres odeurs.

      Merci Céline 🙂

    • Merci Chef Cuisto (Eli) pour cette réponse « très très rapide » !
      Bonne journée de l’Action de grâce.
      Céline

    • C’est pas supposé d’être si épicé… Un piment fort parmi tout le reste… si le sucre fonctionne pas, je donne un peu ma langue au chat.

      Je suis sûr que vous trouverez preneur toutefois.

      Désolé!

  8. Bonjour à tous,
    Nous devons faire partie de la même famille! J’ai la même recette qui me vient, moi aussi, de ma grand-mère. J’ai un truc à partager avec vous! Au lieu d’utiliser des l’étamine, j’utilise des boules à thé. J’en ai environ 5 dans mon tiroir secret depuis mes maux de mains. Plus facile à utiliser et éternel!
    J’ai une question pour vous. Je suis intolérante aux fibres de céleri. Mais j’adore! Je ne l’utilise plus mais je cherche par quoi le remplacer. Surtout pour ce ketchup savoureux que j’utilise à tout vent. Avez-vous une idée à me suggérer?
    Merci énormément pour tout votre partage! Bisous !

    Répondre

    • Je remplace souvent le céleri par de la liveche qui est un genre de céleri vivace avec un goût plus fort.

      Dans cette recette ça serait parfait, mais vous êtes peut-être intolérante a la liveche aussi.

      Sinon vous pouvez possiblement omettre.

      Merci!

    • Merci d’avoir répondu si vite!
      Vous m’avez donné une idée pour remplacer le céleri et j’aimerai savoir ce que vous en pensez. Le remplacer par du bok choy, pour le volume, et des feuilles de livèche!
      Bonne idée ou non?
      Merci encore…Bisous

    • Si ça peut vous aider, il y avait qqun dans ma vie qui ne pouvait pas manger les fibres du céleri. Je prenais mon économe et j’épluchais comme une carotte. Si je faisais ça, il pouvait en manger.

    • C’est la vieille méthode, ce n’est plus réputé comme étant une technique sécuritaire.

      Il faut faire la technique de l’eau bouillante.

      Merci 🙂

  10. Bonjour chef!

    Peut-on utiliser des tomates en conserves (en dés)? Si oui, combien de boîtes de tomates pour 30 tomates, et doit-on les écouter avant la cuisson ?

    Merci pour vos belles et bonnes recettes

    Répondre

    • J’ai pas la mesure exacte, mais si tu veux le faire avec des tomates en dés, il y a sûrement façon de se débrouiller. Oui, il faudrait égoutter.

      Merci.

    • Merci chef pour cette réponse « ultra rapide » !

      Je vais faire des recherches sur le sujet, et trouver une équivalence.

      Je vous informerai des résultats.

      Merci et bonne soirée.
      .

  12. Bonjour moi j’en fait mais j’ai peur de les manger vous aller dire elle est folle pcq on disais avant qu’il y avait une malade Si pas correcte Alors j’ai peur de mourrir dite moi comment savoir s’il sont correcte Merci rassurez moi des mes Peur Mer

    Répondre

    • Si vous avez mis le vinaigre, il y a pas de souci.

      La maladie dont vous parlez est le botulisme. C’est inodore, invisible et ça peut tuer. Ça se développe lorsque ces TROIS conditions sont remplies en même temps. Un milieu anaérobique (vide d’air), présence d’eau et un PH supérieur à 4.6.
      Lorsque ces trois conditions sont réunis, la bactérie peut proliférer et on doit faire les conserves à l’autoclave afin d’atteindre la température de 121 °C qui tuera la bactérie.

      Dans ce cas-ci, pas de danger, parce que le pH est inférieur à 4.6 à cause du vinaigre.

      Merci.

  13. bonjour je viens de faire votre recette dois-je mettre le ketchup en core chaud dans les pots ou laisser refroidir et il me semble un petit peu liquide dois-je enlever un peu de jus?

    Répondre

    • Quand c’est encore trop liquide, continuer la cuisson jusqu’à ce le liquide se réduit jusqu’à la consistance désirée.

      Dans votre cas, peut-être en enlever un peu, c’est difficile à dire.

      Merci!

  14. 2 heures et demie plus tard, je viens de terminer la préparation du ketchup ! Lave, épluche, coupe coupe, la p’tite poche à épices ficelée, tout y est !…. Zut manque 2 tasses de sucre et 1 tasse de vinaigre….Que faire Chef ?

    Répondre

    • Allez virer au dépanneur 😉

      Platte comme réponse, mais on peut jouer avec le sucre, mais pas le vinaigre.

  15. allo moi je fait cette recette sa fait des années elle est délicieuse, mais je ne fait pas chauffer les pots après quand mon ketchup est prêt je rempli les pots pendant que le ketchup boue encore et je les fermes comme il faut et je les met a l’envers sur un linge jusqu’au lendemain ,je fait cela avec mes bettes et mes petits oignons perlés et ils ce conserves longtemps ,je vous remercie pour toute vos belles recettes.

    Répondre

    • Malheureusement, ce n’est pas une méthode sécuritaire. Il faut faire la technique de l’eau bouillante ou de l’autoclave 🙂

  16. Salut ! Ici André, je popotterai cette recette, je suis certain de la réussir. j’ai 78 ans, donc j’ ai mangé
    de toutes sortes de ketchup pendant ces années. Se sera le plus déicieux…
    J’ai tout de même une question…peut-on la cuire sur le rond du poèle, ou est-ce mieux au fourneau ???
    Merci de me lire.
    André.

    Répondre

    • Oui 🙂

      1) Remplissez un chaudron d’eau. Faites bouillir. Il doit avoir assez d’eau pour couvrir les pots Mason d’au moins un pouce.

      2) Mettre les pots Mason (avec le couvercle bien fermé) dans le chaudron pendant 15 minutes.

      3) Retirer les pots de l’eau. Il y a des pinces faites pour ça, sinon c’est un peu difficile, mais on y arrive quand même.

      4) Laissez reposer les pots sur le comptoir de cuisine pendant 24 heures. Résistez à la tentation de jouer avec les pots.

      5) Vous allez entendre des pocs – pocs – pocs pour chaque pot. C’est le couvercle qui se met en place.

      6) Au bout de 24 heures, assurez vous que le couvercle bouge pas en pesant dessus… S’il renfonce, ça a pas fonctionné, mettez au frigo ou au congélateur.

      7) Conservez où vous voulez 🙂

  18. Bonjour Matt, ma question concerne les piments: après avoir bouilli aussi longtemps, est-ce que la peau ne va pas se décoller de ceux-ci ? Et ainsi on se retrouvera avec plein de petits morceaux de peau de piments dans le ketchup ?
    Merci à l’avance pour ta réponse. 🙂

    Répondre

    • Non ! Je n’ai jamais vu plein de morceaux de peau de piments dans le ketchup.. En tout cas, rien de désagréable, c’est très bon 🙂

      Bonne soirée.

  19. Je peux vous dire que c’est la meilleur, j’ai fais la demie de cette recette et excellente. Souvent je fais des demie recettes pour goûter et celle là je la refais. Merci pour votre talent.

    Répondre

    • Oui, diminuer de moitié, ça va être bon quand même 🙂

      Vous m’en donnerez des nouvelles.

  21. Pour les 30 tomates est il possible de donner en poids ou kg serait encore mieux. Je fais cette recette depuis 1975
    Même les poivrons entre 6 petits et 6 gros il peut avoir 600 à 700 g de différence.
    Moi c’est la meilleure 1010

    Répondre

    • Je suis désolé, je n’ai pas jamais pesée ça de façon précise. On y va avec des fruits et des légumes de grosseur standard et au final ça va être très bon.

      Si jamais vous le faites, vous pouvez le peser pour les autres membres de la communauté. Moi je n’en ferai pas cette année, j’en ai encore plein 🙂

  22. je connaissais pas le ketchup au fruits alors je sollicite une petite replique please :
    30 tomates : n’importe quelle variété fera l’affaire ou pas????

    6 pêches : peut on remplacer par l’abricot ???????
    6 pommes  ; quelle variété
    6 poires : idem
    6 oignons rouges : les blancs, jaunes feront l’affaire ou pas???
    3 piments rouges : vous voulez dire poivrons ou piments qui piquent
    3 piments verts : idem
    1 piment fort : rouge ou vert
    4 tasses (1 litre) de vinaigre ……….blanc ou n’importe
    1/2 tasse (125 ml) d’épices à marinade …..PAS COMPRIS de quoi sont composés ces épices
    MERCI D’AVOIR PRIS LE TEMPS D E ME LIRE ET ME REPONDRE

    Répondre

    • – Oui, vous pouvez remplacer par abricot.
      – Pommes, poires, oignons. À votre guise.
      – Poivron
      – Vinaigre blanc.

      Vous pouvez faire des épices à marinade avec cette recette :

      2 c. à soupe de grains de moutarde entiers
      1 c. à soupe de baies de allspice (piment de la Jamaïque) entières
      2 c. à thé de grains de coriandre entiers
      1 c. à thé de piment rouge broyé
      1 c. à thé de gingembre moulu
      2 feuilles de laurier, émiettées
      2 bâtons de cannelle, en morceaux

      Merci.

    • Absolument pas! 15 minutes sont insuffisantes pour des pots de 1L. Vos conserves ne seront pas sécuritaires. C’est 25 min. pour les pots de 1L et 15 min. pour les pots de 500ml.

  25. Bonjour peut-on faire la recette à la mijoteuse? Si oui combien de temps et est ce que je le mets à low ou à high? Bien entendu, je ferais seulement la moitié.

    Répondre

    • Peut-être que ça fonctionnerait, mais je ne vois pas ce que vous y gagneriez. C’est préférable de le faire au four.

  30. Excellente recette, merci beaucoup Chef cuisto, je retrouve le ketchup aux fruits de mon enfance… j’ai utilisé des tomates Italiennes… j’ai légèrement modifié les quanti

    Répondre

  39. J’adore le ketchup aux fruits mais j’en ai jamais fait…j’ai lu les bons commentaires pour cette recette et j’me dois de l’essayer , sa sera ma première fois..
    Alors j’me souhaite de las réussir mdrr…
    Quand jla frai je viendrai à mon tour las commenter!

    Répondre

  40. `Voilà exactement  »ma  » recette que j’avais perdue.
    Mais quel bonheur votre site! C’est du bonheur de retrouver toutes nos recettes d’antan! Bravo pour l’initiative!
    Un immense merci!
    Bonne journée

    Répondre

  41. Cela ressemble beaucoup à ma recette.Énormément beaucoup.lol Je n’y met pas de poivrons verts.Je suppose que c’est une question de choix.En tout cas,ma famille et mes amies se l’arrachent.C’est délicieux de toutes les façons.

    Répondre

    • Je suis un Landry moi aussi alors peut-être que c’est une vieille vieille recette de famille 😉

  43. Ce n’est pas trop une recette d’été (il fait trop chaud en ce moment pour faire mitonner les plats), mais ce ketchup semble excellent 😉 Je garde sous le coude.

    Répondre

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