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Cornichons marinés à l’ancienne comme nos grands-mères

La recette des cornichons marinées à l'ancienne comme nos grands-mères...

Ingrédients (pour faire tremper) : 

  • 10 livres de cornichons à marinade (pickle)
  • 1 tasse de sel à marinade
  • 8 litres d’eau

Ingrédients (pour la marinade) :

  • Vinaigre blanc
  • Eau
  • Sel à marinade
  • Aneth
  • Gousses d’ail

Préparation :

  1. Bien laver les cornichons, et les faire tremper pendant 30 minutes dans l’eau glacée.
  2. Dissoudre 1 tasse de sel à marinade dans 8 litres d’eau. Laissez-y les cornichons saumurer toute la nuit.
  3. Bien rincer les cornichons avec de l’eau fraîche.
  4. Mettez vos cornichons dans les pots Massons.
  5. Puis, dans chaque pot Masson, placer une gousse d’ail, 2 cuillères à soupe de sel à marinade et une branche d’aneth.
  6. Dans un chaudron, faites bouillir un mélange d’eau et de vinaigre dans une proportion de 75 % vinaigre et 25 % d’eau. Je ne suis pas capable de vous dire les quantités exactes en litres, ça dépend de beaucoup de chose. Ma grand-mère y allait pas mal à l’œil et au talent d’antan.
  7. Ajouter le liquide chaud dans vos pots de cornichons.
  8. Sceller dans un bain d’eau bouillante pendant 15 minutes pour des pots de 500 ml et 10 minutes pour des pots de 250 ml.

Je vous propose aujourd'hui une recette traditionnelle pour vos conserves. Ce ne sont pas les cornichons sucrés comme on retrouve à l'épicerie. Ce sont les fameux cornichons super salés et délicieux que faisaient nos grands-mères! Partager en masse avant que la recette se perde :)
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56 réflexions au sujet de “Cornichons marinés à l’ancienne comme nos grands-mères”

  1. Bonjour,
    J’ai du vinaigre à marinade à 7% d’acide acétique. Est-ce que c’est ce que tu utilises ou c’est mieux d’utiliser du vinaigre à 5%?
    Merci beaucoup!

    Répondre
    • Bien sûr, vous pouvez utiliser du vinaigre à 7% d’acide acétique pour cette recette de cornichons marinés. Cependant, gardez à l’esprit que celui-ci aura un goût un peu plus acide que le vinaigre à 5%. Si vous préférez un goût plus doux, le vinaigre à 5% serait un meilleur choix. Mais si vous aimez une saveur plus forte et plus piquante, n’hésitez pas à utiliser celui à 7%.

      Merci Valérie. Bonne semaine 🙂

    • Pour cette recette de cornichons marinés à l’ancienne, on recommande d’utiliser du vinaigre de 5%. C’est suffisant pour obtenir une bonne acidité sans que le goût soit trop fort. Le vinaigre de 7% pourrait rendre les cornichons un peu trop vinaigrés. Bonne cuisine!

      Merci Valou et bonne semaine 🙂

  2. Excellent …. J avais un doutes c était mes premier pots que je ferais …. Même juste sel, vinaigre,une gousse d’ail….. Croquants, goûteux…. Seule problème est de pas vidé le pots

    Répondre
  3. Bonjour
    Je me demandais, si je veux en faire des tranchés. (J’ai vu que c’est possible dans les commentaires). Mais est-ce qu’on doit trancher avant de les faire tremper toute la nuit ou bien c’est mieux d’attendre après, soit juste avant de les mettre en pot?
    Merci!

    Répondre
  4. Enfin la recette que je cherchais depuis longtemps, personne dans ma famille ne se souvenait de la recette que ma grand-mère faisait et voilà trouvé. Merci

    Répondre
    • Ils sont très croquant, mais je les fait avec des cornichons ultra-frais du jardin. Souvent les « pickles » plus mou, le problème vient de la matière première…

      À l’étape 7, assurez-vous peut-être que le liquide n’est pas bouillant. Ça peut jouer.

      Merci.

    • J’ai trouvé une astuce pour èviter que mes cornichons ne soit mou.
      Nos arrières grandmères mettait un produit chimique (« slaked lime »en anglais) qui rendait les concombres très croustillants, mais c’est pas sauf!
      Ce qui marche bien est d’ajouter une feuille de chêne fraiche dans chaque bocale, (pas de feuilles déjà tombée!)
      Les feuilles de chênes contiennent des tannines, pareil comme les feuilles de thé, et celles-ci aident à renforcer les cellules dans les concombres. Le résultat est un cornichon plus « fort ». J’ai essayé et ça améliore mais ils ne seront jamais aussi croustillants que ceux des anciens temps😔 Bonne chance!

  5. Délicieuse recette à l ancienne que ma grand mère faisait.le soucis parfois est dans le goût du vinaigre que je ne retrouve pas comme autre fois .mais je continue à procéder ainsi

    Répondre
  6. Je n’ai pas de branches d’aneth, et je n’ai pas trouvé de graines d’aneth.
    J’ai acheté des feuilles d’aneth hachées très très finement.
    Est-ce que je peux me servir de cela et si oui combien j’en mets pour un pot de 500 ml.

    Répondre
    • Je n’en metterais pas tant qu’à ça. Je pense pas que ça va goûtez beaucoup et ça va juste faire un liquide trouble.

      Mais, si tu veux l’essayer, j’irais avec environ une cuillère à thé.

  7. Bonjour
    J’ai fait les cornichons tel qu’inscrit dans la recette
    Ils sont en pots depuis quelques heures et met pots ont pas encore fait le pop
    pour indiquer que le tout est sceller

    Répondre
    • Oui! En fait, j’ai toujours trouvé que ça dépendait de leur état avant de les cannés. Un bon cornichon frais cueilli et croquant va conserver sa fermeté avec cette recette, je le fais souvent.

  8. Bonjour, vous dites 2 cuillères à soupe de sel à marinade dans chaque pot? Un pot de 500 ml. j’imagine? Donc pour un pot de 250 ml. se serait une(1) cuillère à soupe par pot, et un pot de 750 ml. serait 3 cuillères à soupe?
    Le sel à marinade est t’il obligatoire ou bien si un prendre du sel de mer?

    Merci pour votre réponse.

    Répondre
    • Je crois pas qu’il y ait de problème à prendre les autres sels et votre calcul est bon 🙂

      Au plaisir!

  9. Plusieurs questions on ete poser mais je ne voit pas les réponses et j’ai les meme questions …
    peut on faire la recette avec dès concombre ordinaire …
    il se conserve comment et apres combien de temps pouvons nous y goûter

    Répondre
    • Oui, vous pouvez prendre des concombres ordinaires et ça se conserve dans un endroit sombre et frais… Vous pouvez les manger immédiatement.

      Merci.

  10. Moi aussi je voudrais savoir si on doit faire bouillir pour activer le scellage des pots. Si non, ça se conserve au frigo ou au garde-manger? Combien de temps?

    Répondre
  11. Merci pour la recette.
    Je suis plutôt novice en ce qui a trait aux conserves. Dois-je stériliser les pots d’une quelconque façon après?

    Répondre

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