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Conserve de salsa

La recette facile de conserves de sauce salsa!

Ingrédients :

  • 14 tasses (3500 ml) de tomates coupées
  • 3 gros oignons tranchés
  • 6 piments jalapeno coupés
  • 4 poivrons verts
  • 4 gousses d’ail
  • 2 tasses (500 ml) de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à thé de poivre

Préparation :

  1. Bien couper tous les légumes finement en utilisant le robot culinaire.
  2. Combinez tous les ingrédients dans une grosse marmite. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. Mélanger à l’occasion.
  3. Vous pouvez maintenant verser la salsa dans les pots Masson et faire les conserves.
  4. Laissez environ 1/2 pouce d’espace dans les pots et faire bouillir les pots dans l’eau bouillante pour 15 à 20 minutes.

Les conserves de salsa sont une très bonne façon de conserver ses tomates fraîches du jardin et d'en profiter toute l'année... C'est super facile et ça fait une grosse recette :)
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source : http://www.attainable-sustainable.net/preserving-tomatoes-as-salsa/

60 réflexions au sujet de “Conserve de salsa”

  1. Bonjour chef Cuisto,
    Je me régale avec vos recettes. j’ai hâte de faire la salsa moi qui adore le citron.
    Merci pour vos bons conseils et recettes.
    Belle journée.

    Répondre
    • Après avoir bien scellé les pots de conserve, vous pouvez les garder à température ambiante, dans un endroit frais et sombre comme un garde-manger. Une fois ouvert, le pot doit être conservé au réfrigérateur.

      Merci Jacques 🙂

  2. Allo!
    Après lecture des nombreux commentaires, je me permet quelques idées…
    Les tomates: Pour moins de liquide, utiliser des tomates italiennes qui ont plus de chair et les epepiner. Ça va aider. Vous la voulez plus liquide? Epepiner la moitié seulement. Et en passant, la cuisson des pépins donne de l’amertume aux sauces. Donc ça peut avoir un impact.
    Pour le jus de citron: Idéalement frais. Dans celui en conserve il y a des additifs qui peuvent interférer dans le goût. Mettez en moins si vous n’aimez pas ca ou mettez moitié citron moitié lime.
    Pour la stérilisation, l’ébullition selon la méthode décrite est la seule sécuritaire si on a pas d’autoclave. Et je ne parle pas de presto ou de cuiseur à pression qu’on retrouve chez Canadien Tire mais d’un vrai autoclave.
    J’espère que ceci pourra aider. Après 60 ans de conserves, je pense être pas trop mauvaise 😉

    Répondre
    • Une semaine environ… peut-être 10 jours.

      C’est pas une conserve qui baigne dans le vinaigre 🙂

      Merci.

    • Je suis un peu surpris… il y a beaucoup plus de tomates. Prend des poivrons rouges au pire.

      Tu as bien pris des tomates rouges mûres et non des tomates vertes?

      Merci

    • Oui elle était rouge les tomates merci je vais les prendre plus mûres la prochaine fois mais elle était très bonne (j’ai mis du colorant rouge ).

    • Ce n’est pas nécessaire de serrer très fort le couvercle.

      On place le couvercle sur le pot Mason. On serre jusqu’au point de résistance. Puis on fait 1⁄8 de tour de plus, sans forcer.

      Merci Jean 🙂

    • Non, il n’y a pas d’erreur, mais si vous voulez réduire.
      Mettez pas de jus de citron dans la recette, MAIS ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron par pot de 500 ml ou 1/2 cuillère à soupe par pot de 250 ml.
      C’est pour contrôler l’acidité de la recette et rendre la conserve sécuritaire.

      Si vous congelez, ce n’est pas nécessaire.

      Merci!

  3. Question Après avoir remplis les bocaux , doit-on mettre le couvert avant de les faire bouillir dans l’eau ou après? Je suis à mes premières expérience

    Répondre
    • Il faut mettre le couvercle des pots Masson, mais le couvercle de la marmite, ce n’est pas important.

      Il faut de l’eau par dessus les pots et que ça bouille pendant toute la période demandé.

      Merci.

  4. Très bonne recette j’apprécie particulièrement vos recettes de ce
    type où ont cuisine une grande quantité, parfait pour en avoir tout l’année et faire des cadeaux ! Cela fait 4-5 recettes que je fais de votre site. C’est simple et c’est bon a chaque fois… C’est rendu que je google avec « chef cuisto » et non avec Ricardo 🙂

    Répondre
    • Bonjour. Je fais la salsa et je me demande si on peut faire une 2 ième rangée en mettant une plaque entre les deux , si oui mets-on l’eau par dessus les pots pour tout couvrir .

    • Oui, vous pouvez mettre une deuxième rangée avec la plaque dans le milieu, mais c’est important que les pots soient entièrement couverts.

      Merci Sylvie. Bonne semaine 🙂

  5. Saveur, très bonne. J’ai ajouté 2 piment suguar rush peach.
    Par contre peut-être egouter les tomates avant. Ma salsa était terriblement claire et la prolongation de la cuisson pour épaississement liquéfiait d’avantage les tomates. Pour terminer, j’ai malheureusement dû ajouter de l’agar-agar afin de minimalement tenter de donner un peu de texture. J’ai aussi ajouté 1/2 cuillères de cumin et 1/2 cuillères de graines de coriandre. De plus j’avais retirer 1/2 tasse de jus de citron. En résumé, comme j’ai utilisé des tomates fraîches et juteuses du potager, j’aurais vraiment dû laisser égoutter avant. ☺️

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    • À mon avis, juste un peu de patience, ça aurait permis de réduire le liquide, mais est-ce que c’est bon quand même?

  6. Moi je fais la recette sécuritaire. Comme ça je ne suis bien a l’aise d’en offrir autour de moi. Je fais bouillir les pots 10 minutes ensuite je les reserve au four a 175 f. Je fais bouillir les pots remplis de salsa bouillante au moins 30 minutes et je les laisse sceller sur le comptoir. Je ny touche pas avant le lendemain. Le citron ou la lime est un élément important pour la saveur de la salsa. On peut en mettre un peu moins mais il faut que ce soit acide.

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    • La recette de conserve de salsa tel qu’indiqué originalement est sécuritaire.

      Malheureusement, les conserves au four ne sont pas sécuritaire, c’est une vieille technique qui n’est plus approuvé ni par Santé Canada, ni la MAPAQ.

    • Votre façon n’est vraiment pas sécuritaire, autant pour le contenu que pour les pots.

      Jamais au four, et la stérilisation se fait quand on fait bouillir les pots avec la recette à l’intérieur. Le four fragilise les pots aussi.

  7. Bonjour!

    J’aimerais savoir pourquoi on doit faire bouillir les pots (remplis de sauce) après avoir fait bouillir la sauce durant 30 minutes. Si on stérilise les pots et on les rempli de la sauce bouillante, ensuite les faire refroidir dans une couverte quelques jours, n’est-ce pas aussi une façon de faire ? C’est ce que je fait avec mes conserve de tomates et je n’en perd jamais.

    Merci de me répondre car j’ai beaucoup de tomates encore dan mon jardin.

    Répondre
    • C’est pour faire une stérilisation sécuritaire. Votre technique, bien que je suis conscient qu’elle ait été utilisé longtemps, n’est pas réputé comme étant sécuritaire par la MAPAQ et Santé Canada.

  8. Je vais essayer votre recette, en mettant moins de jus de citron.
    Pour tout mettre en pots, voici comment je procède, depuis 20 ans,
    et j’ai des conserves que j’ouvre après 2 ans et qui sont aussi excellentes
    que lorsque je les ai faites.
    Je fais chauffer ma sauce juste assez pour qu’on voit de la fumée s’échapper
    du chaudron. Il ne faut pas que ça bouille !! Je brasse pour que tout soit
    uniformément chaud.
    Pendant ce temps, je met mes pots vides dans le four très bas et je fais bouillir
    légèrement les couvercles.
    Je verse alors la sauce, ou la salsa, dans les pots et mets les couvercles dessus,
    en vissant bien.
    Après un certain temps, j’entend des CLIC CLIC CLIC
    Le tout peut se garder pendant des années et je trouve que c’est plus facile que de
    faire bouillir des pots dans de l’eau.

    Répondre
    • C’est la vieille technique, ça marche, mais c’est pas une méthode sécuritaire qui est approuvé par la MAPAQ et le jus de citron est nécessaire pour éviter la prolifération du botulisme dans la salsa.

  9. l’année dernière j’ai eu beaucoup de tomates
    jusqu’en octobre, j’ai fait un coulis avec avec le thermomix, super , j’ai mis les bocaux dans l’eau très chaude et le coulis aussi, fermé tout de suite et renversé, je les ai gardé jusqu’en février le dernier que j’ai utilisé, vraiment super, je vais le refaire cette année, n’hésité pas.

    Répondre
  10. Cette recette est dégueulasse, c’est un gros gaspillage de légumes. Ça ne goûte pas bon ça goûte trop le jus de citron. Je ne recommande pas cette recette du tout.

    Répondre
    • Je n’ai jamais fait à la pression, mais je me lance la dedans prochainement.

      Je vais mettre à jour les recettes en conséquence.

      Au plaisir,

  11. Lorque j’ai fais mes conserves de tomates, j’ai fais chauffer mes pots masson dans le four pendant une heure a 250. Est ce que je peux utiliser cette technique pour la salsa ou il est préférable des faire boillir les pots de salsa? Y a t’il une difference entre ses deux techniques?

    Merci de m’éclairer.

    Répondre
    • Tu stérilises les pots en les mettant au four lorsqu’ils sont vide, mais pour les sceller il faut que tu les fasses bouillir (et que tu ajoutes du jus de citron ou de l’acide citrique), sinon ce n’est pas suffisant.

      Même tes sauces tomates ; ils sont bien scellés? Lorsque tu presses sur le couvercle est-ce que ça fait POC ou c’est dur?

    • Moi aussi je stérilise mes pots et couvercles et après je met au four à 275 45-60 mi ca fait au moins 40 ans que je fait ca aucun problème

    • environ 1 grosse tomates par tasse ou 1 tomates moyenne et demi…

      En gramme je sais pas, il faudrait que j’en refasse et que je pèse.

  12. J ai fait la recette de salsa et je trouve que le goût du citron est trop prononcé . Comment faire pour atténuer le goût .As tu une solution?…

    Répondre

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