Ingrédients :
Crème pâtissière :
- 1 tasse (250 ml) de lait
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
- 1/3 de tasse (85 ml) + 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à thé et demie d’extrait de vanille
- 1/4 de cuillère à thé de sel
- 5 gros jaunes d’œufs
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
Choux :
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, coupé en 8 morceaux
- 1/4 de cuillère à thé de sel
- 1 tasse (250 ml) de farine
- 4 gros œufs à la température de la pièce
- Sucre en poudre (pour saupoudrer les choux)
Préparation :
Crème :
- Combiner la crème, le lait, 1/3 de tasse de sucre et le sel dans un chaudron. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que vous atteignez une légère ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes. Brasser quelques fois.
- Pendant ce temps, dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs et 3 cuillères à soupe de sucre vigoureusement pendant environ 15 secondes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Ajoutez la fécule de maïs et fouettez jusqu’à ce que ça ait épaissi légèrement.
- Ajoutez le 1/3 de votre crème dans le mélange d’œufs et fouettez. Puis, ajouter le reste du mélange et mélanger jusqu’à ce que ça soit complètement intégré.
- Retourner dans le chaudron à feu moyen et fouettez jusqu’à épaississement. Retirer du feu.
- Passer au tamis.
- Ajouter le beurre, un morceau à la fois et fouettez. Ajouter aussi l’extrait de vanille.
- Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème. Lorsque le mélange est à la température de la pièce et envoyer au réfrigérateur pour 2 à 4 heures.
Pour faire les choux :
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et tapisser une plaque à cuisson d’une feuille de papier parchemin.
- Combiner l’eau, le beurre et le sel dans un chaudron et porter à ébullition à feu moyen.
- Lorsque ça bout, ajouter la farine, puis réduire à feu moyen doux.
- Brasser constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le mélange forme une boule.
- Retirer du feu et mélanger pendant plusieurs minutes.
- Ajouter un œuf à la fois en mélangeant.
- Transférer le mélange dans un gros sac ziplock et couper un coin de celui-ci.
- Presser la pâte par le coin du sac et former plusieurs petites boules de 2 pouces de large par 1 pouce de hauteur. Assurez vous qu’il y ait de l’espace entre chaque.
- Faites cuire pendant 30 minutes dans four préchauffer ou jusqu’à ce que ça soit doré.
- Retirer du four et utiliser un couteau pour percer le centre du chou jusqu’au centre.
- Fermer le feu du four, remettre les choux dans le four (qui refroidit) pendant 10 minutes. Laissez la porte entre-ouverte.
- Laissez refroidir.
- Mettre la crème dans un sac ziplock que vous coupez le coin et presser la crème dans les choux.
- Saupoudrer légèrement de sucre.
- Servir.
- Se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou plusieurs mois dans le congélateur.
Voici une délicieuse recette de choux à la crème... Un vrai délice!Partager cette recettePartager!Envoyer par courrielEnvoyer!
Bonjour j’ ai essayé votre recette et une autre avec levure chimique, à chaque fois ma patte ne monte pas à la cuisson. Je n’ouvre pas la porte du four, pendant la cuisson, avez vous une explication. Merci.
Assure toi de bien préchauffer ton four avant de les mettre.
Merci Ruggeri 🙂
très bonne recette, à refaire pour le temps des fêtes . Merci chef cuisto
Ça fait plaisir!
Merci Danielle et bonne semaine 🙂
Bonjour chef Cuisto
Ils sont délicieux, très bonne recette. À la sortie du four, la raison pour laquelle on les percent est pour bien enlever la vapeur à l’intérieur et par la suite on peut les fourrer au même endroit.
J’ai toujours su que pour faire de la crème pâtissière, ça prend de la farine…et non de la fécule de maïs .
Bonjour, est ce que l’on peut doubler ou tripler la recette en la faisant en une seule étape? Merci de votre réponse.
Oui 🙂 Je vois pas de problème.
Bonjour chef peu ton raffermir la creme pâtissière très ferme pour quelle garde sa forme au moins 2 jour sans que coule
Conservez la au frigo et je vois pas de problème 🙂
Merci
Merci à vous
Peut on aussi les remplir avec une crème au fromage?
Oui, pourquoi pas 🙂 Tu m’en donneras des nouvelles.
Bonjour,
pourquoi faire un trou dans les choux à la sortie du four et par le haut je suppose ?
Je fais des choux depuis longtemps et je les ai toujours percé par le bas à froid
Ça semble être aussi une bonne idée. Chacun sa méthode.
Merci Virginie 🙂
Juste pour l’aspect je suppose, par le bas on le verras , et par le haut non …
Bonjour, pouvez-vous me dire si on met la grille du four au centre pour la cuisson ?
Oui, on met la grille au centre 🙂
Merci France
bonjour, merci pour la recette que je voudrais expérimenter, ça fera combien de choux svp
Ça fait environ 20 choux!
Allô je me demain sais pour la crème pâtissière est ce qu’on peut ajouter un peu de café soluble pour en faire une au café
J’ai pas essayé, mais vite comme ça, je dirais que c’est une très bonne idée et que ça a l’air appétissant.
Tant que le café est soluble (instantanné)… sinon, vous allez vous ramasser avec des graines de café dans la crème patissière.
Bonjour Chef,
Combien de chou on obtien avec votre recette svp?
Merci.
20 🙂 Merci.
Pourquoi du beurre non salé si vous ajoutez du sel
Parce que ça fait quand même moins de sel, mais vous pouvez probablement prendre du beurre salé et ne pas ajouter de sel.
Vraiment délicieux je suis vraiment heureuse merci infiniment
Salut Chef!
Merci pour la réponse!
Au plaisir j’ai hâte d’essayer la recette!
Bonjour Chef!
C’est une question que je me suis toujours posé. Pour avoir des œufs à la température de la pièce, combien de temps ça prend hors du frigo?
Merci !
Passez une belle journée!
Une demi-heure peut-être, mais vous pouvez les tremper dans l’eau chaude pour accélérer le processus 🙂