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Beef Jerky maison

La meilleure recette de Beef Jerky maison au monde!
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La meilleure recette de Beef Jerky maison!
  • Temps de préparation
  • Temps de cuisson
  • Temps total
  • Portions 20-24

Ingrédients :

  • 2 lb (900 grammes) de steak de flanc
  • 1/2 tasse (125 ml) de sauce soja faible en sodium
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à thé de gros poivre
  • 1 cuillère à thé de liquide à fumée
  • 1 cuillère à thé de poudre d’oignon
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poudre d’ail

Préparation :

  1. Tranchez vos steaks en fine lanière de 1/8 de pouce. (Dans le sens du grain pour un beef jerky plus dur ou contre le grain pour un beef jerky plus tendre.)
  2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
  3. Ajouter le bœuf et la marinade dans un sac ziplock.
  4. Marinez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, mais je conseille une bonne journée.
  5. Au déshydratateur :
    Pendant 8 heures à 165°F (74°C). Retourner à mi-cuisson.
  6. Au four :
    Faire cuire à 175 °F (80 °C) sur la grille du milieu et/ou la grille du bas pendant 4 heures. Retourner à mi-cuisson.

Vous aimez le Beef Jerky? Vous serez peut-être surpris d’apprendre que c’est vraiment super facile à faire à la maison... À essayer! :)
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  Écono
Moyenne de 4 sur 286 votes
source : BigOven

71 réflexions au sujet de “Beef Jerky maison”

    • La sauce fumée, aussi connue sous le nom de « Liquid Smoke » en anglais, est un assaisonnement liquide qui donne une saveur fumée aux aliments. Vous pouvez en trouver dans la plupart des supermarchés au Canada, généralement dans la section des sauces barbecue ou des assaisonnements. Si vous ne pouvez pas la trouver en France, vous pouvez essayer de remplacer par du paprika fumé ou du chipotle en poudre pour obtenir une saveur similaire.

      Merci Anne et bonne semaine 🙂

    • Comme tu veux, mais emballe sous-vide pour faire une belle job et que ça se conserve longtemps.

      Regarde aussi le fil des commentaires. La conservation revient souvent.

      Merci.

  4. Bonjour – EXCELLENTE recette ! j’ai tout simplement adoré … non DÉVORÉ 😉 Par contre, avec mon déshydrateur Hamilton Beach- 4h30 à 160F c’était bennnnnnnnnnnnn en masse voir même légèrement trop. Je l’avais fait mariné toute la nuit en passant.

    Répondre

  5. Bonjour Matt,
    Je découvre ton site suite à un lien sur un autre et je suis éblouie par la qualité de ton travail et par toutes les recettes que tu proposes et qui me donnent faim 😉 Je suis aussi respectueuse de voir combien tu réponds à tous les commentaires, quitte à répéter plusieurs fois ce que tu as déjà dit 😉
    Merci pour ce beau travail. Tu mérites beaucoup d’être connu et que tes recettes soient partagées. Je vais le faire sur mon facebook.
    Félicitations et encore merci, Chef!

    Répondre

    • C’est vraiment gentil Catherine, merci beaucoup 🙂 Si tu as des questions, gène toi pas!

      Bonne journée 😘

    • Tu peux la garder température piece, mais c’est préférable d’emballer sous-vide ou moins mettre dans un contenant hermétique.

      Merci!

  7. Excellente recette!!! Je l’ai fait plusieurs fois et c’est toujours winner!!! J’y ai ajouté des épices à grillades de Valleyfield et de la sauce Sriracha pour un ptit kick de plus, même si la recette originale est déjà sua coche!!!!!

    Répondre

    • Plusieurs semaines, voir mois dans un contenant hermétique.

      Vous pouvez aussi congeler sous-vide.

      Merci.

  10. Bonjour,

    Si ont met moins de sel, est-ce que ça ce conservera aussi longtemps?

    Nous voulons essayer votre recette elle a l’air d’être bien apprécié.

    Merci de prendre le temps de répondre à nos questions.

    Répondre

    • Ça jouera pas vraiment sur la conservation une fois en jerky, mais ça risque d’augmenter le temps de déshydratation parce que le sel aide à dégorger la viande.

      Vous me donnerez les résultats de votre test 🙂

      Merci.

  11. J’ai réalisé cette recette à la maison, une très bonne recette, mais tout de même très salé malgré le soja pauvre en sel. Je retenterai avec moins de soja et peu être une touche de miel pour adoucir.
    Mais cela reste une très bonne recette.

    Répondre

    • Merci de votre commentaire Aurélie.

      Avez-vous utilisez du sel d’oignon / sel d’ail au lieu de la poudre?

      Mais oui, le soja donne un goût salé.

      Bonne journée 🙂

    • Non non, bien de la poudre d’ail et d’oignon, mais il est vrai que le soja, pauvre en sel ou non sale énormément =)

    • Bien sûr, tu peux faire du beef jerky avec de la viande d’orignal hachée.

      Merci Gaetan. Je te souhaite de passer des joyeuses Fêtes 🎄

    • A mon avis ce sera trop mince
      Si par contre c’est pour une question de dentition (d’un manque ou d’un mal), je tenterais le coup ce sera aussi goûteux et beaucoup moins long à déshydrater

  16. Chef, est-ce que le jerky n’est fait qu’avec du bœuf ou s’il serait possible de le faire avec du canard, du poulet, etc.?? C’est si bon avec du bœuf, possible avec autre sorte?? Merci

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    • Oui ça se fait avec d’autres viandes… J’essaierais avec du canard, le poulet c’est un peu maigre à mon goût pour faire ça 🙂

  17. bonjour, j’adore les recettes canadiennes. Mais le ne connais pas le boeuf jerky. quelle consistance et saveur ça peut avoir ? pouvez vous m’en dire un peu plus. Merci pour toutes vos bonnes recettes

    Répondre

    • La texture peut ressembler à du grison tranché épais, iu olus croustillant selon la durée de déshydratation. Le goût peut y ressembler aussi, plus ou moins poivré selon vos goûts.

    • Peut-être la même texture d’un saucisson dans les plus déshydrater et même plus sèche mais vraiment plus nutritif du au taux de gras plus bas du a la cuisson mais aussi au choix de la viande, une excellente collation pour la sante !

  19. Vraiment excellente recette, merci beaucoup! Pour ceux qui ne trouve pas de fumée liquide, 1 c a table de sauce BBQ Kettle Creek: original Robuste et fumée, ou style Bull’s Eye est un bon dépanneur. Pour plus « chewy », je laisse jusqu’à 6 heures au four. Oeil de ronde (rôti du roi) en spécial c’est parfait, viande maigre à moins de 5$ la livre.

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    • C’est vrai que c’est pas super clair, j’ai un mode Jerky sur mon Excalibur.

      C’est 165°F 74°C.

    • Je l’ai testé au four 2 fois et je l’ai fait cuire durant à 175 °F (80 °C) sur la grille du milieu ou du bas pendant environ 4 heures. Retourner à mi-cuisson.
      Note importante : il faut laisser l’humidité sortir du four, alors mettre une cuillère de bois dans l’ouverture de la porte afin qu’elle ne ferme pas complètement.
      Tout dépend de l’épaisseur, mais il suffit de vérifier de temps à autre

    • De la bavette oui, mais la palette, je pense pas. C’est vraiment une viande qui est bonne braisé…

      Je dis ça pis en même temps je l’ai pas essayé.

      Si jamais tu le fais, reviens nous avec ton feedback en tout cas 🙂

      Merci Eugénie et bonne soirée.

  23. Je suis passionné de Jerky depuis peu. j’en ai gouté de l’excellent en Alberta. Je viens d’essayer la vôtre, avec une touche perso soit: 1 c. à thé de cassonade et 1/2 tasse de sauce wocestershire. C’estait succulent, je vais m’en faire pour le restant de ma vie
    Merci Chef

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    • Fait plaisir Robert 🙂

      C’est toujours meilleur quand on ajoute sa petite touche.

      Bonne journée.

  26. J ai essaye la recette pour mon chum qui est un amateur de beef jerky.
    N ayant pas de Deshydrateur j ai fais la cuisson au four.
    La recette prend 5 min à préparer.

    Nous avons pris la coupe suggérée par le boucher , interieur de ronde qu’ il a coupé lui même, car il n ava8t pas le boeuf de flan.

    Mariné 24h et tout à fait succulent. Cette recette fera parti de nos recettes répétées répétéesfréquemment.

    Merci chef cuistot

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  27. Cette recette semble super bonne, mon mari serait aux anges si je ferais cette recette…seul problème je ne sais pas où je pourrais trouver le liquide à fumer…. quelqu’un peux me dire?? merci

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  28. Bonjour
    J aimerais savoir combien de temps le beef jerky se conserve ainsi que la méthode de conservation stp.
    Je me prepare pour le faire cuire demain ☺

    Merci !

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  31. Bonjour j adore vos recettes. j aimerais faire votre beef jerky maison qui a l aire super bon mais je ne sais pas ou je peur avoir votre liquide fumé. Merci de me repondre

    Répondre

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