Vin de pommes

Informations de départ :

  • Quantité de vin : 23 litres
  • Densité au départ : ~ 1,080
  • Densité finale : ~ 0,993

Ingrédients :

  • 15 kg de pommes
  • 20 litres d’eau
  • 5 kg de sucre
  • 10 tablettes Campden (metabisulfite)
  • 25 ml de nourriture à levure
  • 75 ml de mélange acide
  • 7 ml de tanin
  • Levure Lalvin
  • Acide ascorbique (facultatif)

Préparation (le premier jour):

  1. Dissoudre le sucre dans 4 litres d’eau bouillante.
  2. Ajouter 16 litres d’eau froide.
  3. Laver et briser les pommes en petits morceaux et mettre en cuve.
  4. Ajouter tous les autres ingrédients sauf la levure et l’acide ascorbique

Préparation (le deuxième jour):

  1. Le lendemain, lorsque le température est entre 18°C e t 25°C, ajouter la levure.
  2. Couvrir d’une feuille de plastique attachée avec un élastique.
  3. Brasser

Préparation (jour 3,4,5,6) :

  1. Brasser une fois par jour

Préparation (lorsque la densité est à 1,010 [entre le 7e et 9e jour]) :

  1. Soutirer en tourie
  2. presser les pommes.
  3. Fixer la bonde hydraulique.

Préparation (après 3 semaines) :

  1. Soutirer en tourie
  2. Ajouter 3 ml d’acide ascorbique pour préserver le vin

Enfin :

Lorsque le vin est clair et dépourvu de gaz carbonique, filtrer et embouteiller.

-Matt