Recette facile de salade santé au quinoa, pommes et amandes

Ingrédients :

  • 1/2 tasse (250 ml) de quinoa
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet ou bouillon de légumes ou de l’eau
  • 1/3 de tasse (85 ml) d’amandes tranchées
  • 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
  • 3 tasses (750 ml) d’épinards
  • 1/3 de tasse (85 ml) de canneberges séchées
  • 1 pomme du Québec
  • 1 cuillère à thé de jus de citron
  • (optionnel) fromage feta

Vinaigrette :

  • 1/4 de tasse (65 ml) d’huile d’olive
  • 1/4 de tasse (65 ml) de balsamique aux framboises
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • 1/4 de cuillère à thé de poudre d’oignon
  • 1 cuillère à thé de graines de chia
  • Sel et poivre (au goût)

Préparation :

  1. Faites cuire le quinoa avec le bouillon de poulet (légumes ou eau), selon les instructions du paquet.
  2. Pendant ce temps, faites rôtir les amandes et les graines de tournesol, dans une casserole à feu moyen pendant environ 1 à 2 minutes et mélangeant aux 15 secondes.
  3. Couper la pomme et mettre dans un petit bol. Ajouter le jus de citron.
  4. Faites refroidir le quinoa. Mettez-le au réfrigérateur.
  5. Mélanger les épinards, canneberges, pommes et le quinoa complètement refroidi.
  6. Ajouter la vinaigrette.
  7. Pour faire la vinaigrette, mettre tous les ingrédients dans le mélangeur.