Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 piment fort (jalapeno) coupé en dés
  • 1 tasse (250 ml) de quinoa
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
  • 1 tasse et 3/4 (440 ml) de fèves noires
  • 1 tasse et 3/4 (440 ml) de tomates en canne (ou des fraîches coupées en dés)
  • 1 tasse (250 ml) de maïs
  • 1 cuillère à thé de poudre de chili
  • 1/2 cuillère à thé de cumin
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 avocat coupé en petits morceaux
  • Le jus d’une lime
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Puis, ajoutez l’ail ainsi que les morceaux de jalapeno. Faites cuire pendant environ 1 minute.
  2. Ajouter le quinoa, le bouillon de légumes, les fèves noires, les tomates, le maïs, la poudre de chili, le cumin, le sel ainsi que le poivre. 
  3. Amenez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter en remuant régulièrement pendant environ 20 minutes.
  4. Ajouter les morceaux d’avocat, le jus de lime et la coriandre.
  5. Servez immédiatement :)