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Aujourd'hui, je vous présente la célèbre recette de poutine de Martin du restaurant Au Pied de Cochon tel que publié à l'émission Martin sur la route.  C'est un pur délice gastronomique.

Ingrédients de la sauce au foie gras :

  • 200 gramme de foie gras
  • 6 jaunes d’œufs
  • 600 ml de sauce à poutine
  • 50 ml de crème 35%

Ingrédients pour escalope de foie gras et poutine :

  • 4 escalopes de foie gras frais de 100 grammes (2.5 cm d'épaisseur)
  • 400 gramme de fromage en grains
  • 4 pommes de terre coupées en frites (coupées en frites)
  • Huile à friture (2/3 de suif et 1/3 d'huile d'arachide)

Préparation de la sauce :

  1. Dans une casserole, faire bouillir la sauce à poutine.
  2. Mettre 100 ml de sauce de côté pour la petite touche de la fin.
  3. Passer au robot culinaire les jaunes d’œufs, la crème et le foie gras.
  4. Ajouter progressivement 500 ml de sauce à poutine dans le robot.
  5. Verser ensuite la sauce dans une casserole et faire chauffer légèrement, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit à 175°F.
  6. Retirer la sauce du feu. 
  7. Remuer encore un peu.
  8. Laissez reposer au chaud.

Préparation des escalopes de foie gras et de la poutine :

  1. Préchauffer le four à 450°F.
  2. Dans une poêle très chaude, saisir les escalopes de foie gras jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  3. Transférer les escalopes sur une plaque et terminer la cuisson au four de 4 à 5 minutes.
  4. Cuire les frites à point et les déposer sur une petite montagne de fromage en grains au centre du plat.
  5. Déposer une escalope de foie gras sur les frites et napper le tout de sauce au foie gras.
  6. Ajouter quelques traits de sauce à poutine pour le look.
  7. Servir à vos invités en extase :)