Ingrédients pour la recette de poulet à l'ancienne
  • 1 poulet (3livres), coupés en 8 morceaux
  • 3 c.à soupe d'huile d'olive
  • 20 petits oignons blancs
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1/2 lb. de champigons, têtes seulement
  • sel et poivre
  • 5 tasses de bouillon de poulet, chaud
  • 2 jaunes d'oeufs, battus et mélangés à 2 c. à soupe de crème épaisse
  • 1 bouquet garni, composé de:
  • 1/4 c. à thé de basilic
  • 1/2 c. à thé de thym
  • 1/2 c. à thé de cerfeuil (facultatif)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à soupe de persil

Préparation pour la recette de poulet à l'ancienne
  1. Dépecer le poulet tel qu'indiqué dans la technique.
  2. Mettre les morceaux de poulet dans l'eau froide et amener l'eau au
  3. point d'ébulition. Égoutter et mettre le poulet de côté.
  4. Préchauffer le four à 350°F.
  5. Faire cuire l'huile dans une casserole allant au four et faire chauffer à
  6. feu vif.
  7. Mélanger la farine à l'huile chaude et faire cuire le mélange 2 à 3
  8. minutes.
  9. Salet et poivrer les morceaux de poulet et les ajouter à la casserole.
  10. Verser le bouillon de poulet sur les ingrédients et ajouter les oignons et
  11. les épices.
  12. Couvrir la casserole et faire cuire au four pendant 1 heure.
  13. Trente minutes avant que le poulet soit cuit, ajouter les champigons et
  14. rectifier l'assaisonnement.
  15. Retirer la casserole du four et épaissir la sauce avec le mélange
  16. d'oeuf battu et de crème.
  17. Servir avec du riz blanc.