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Oreille de crisse

La recette facile des oreilles de crisse de la cabane à sucre!

Ingrédients :

  • 600 g de lard salé
  • 4 tasses (1000 ml) d’eau

Préparation :

  1. Couper le lard salé en tranche de 1.5 cm par 8 cm.
  2. Faire blanchir les morceaux de lard dans 4 tasses d’eau bouillante pendant environ 5 minutes.
  3. Faire préchauffer le four à 350 °F (175°C).
  4. Mettre les morceaux de lard sur du papier d’aluminium
  5. Faire griller en retournant les morceaux fréquemment pour s’assurer qu’ils ne noircissent pas.

Ce classique québécois de la cabane à sucre permet d'ajouter une petite touche de salé à nos copieux repas printanier :) C'est très facile à faire à la maison...
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25 réflexions au sujet de “Oreille de crisse”

  1. Je viens d’essayer cette recette. J’ai fait bouillir les grillades de lard comme indiqué. Je les ai mises sur du papier d’aluminium et mises au four à 350 degrés. Quand j’ai ouvert le four pour les retourner. Une immense fumée est sortie du four et s’est propagée dans la cuisine. J’aime beaucoup vos recettes mais celle-ci est à déconseiller.

    J’attends votre réponse. Merci

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    • Vous pourriez descendre peut-être la température à 300°F, mais ce n’est pas supposé faire ça.

      Faut les vérifier fréquemment.

  2. Important!!!! Faire déssaler**** (tremper le lard dans l’eau une nuit ) sinon beaucoup trop salé , ma recette est après le trempage mettre sur une tôle et mettre au four jusqu’à cuisson désirée aussi possible dans air fryer

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  3. Pour les oreilles de criss fait revenir dans de l’eau d.erable 3a 4 minutes egouter et faire frire dans une poêle à feu medium garder le gras pour faire cuire des crepes tres bon

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  4. Bonjour Chef ! revoilà la Française « curieuse » : pourquoi les oreilles de criss ? chez nous on pourrait appeler cela du lard grillé non ?
    encore et toujours merci pour vos recettes que je suis très régulièrement et avec lesquelles je régale tout le monde a la maison. Bravo chef

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    • L’origine de l’expression est mystérieuse, mais il semblerait qu’elle proviendrait de la rivière Saint-Maurice, où tout commença dans un camp de bûcherons. Il y aurait eu un homme avec un caractère bagarreur qui, à la suite de nombreuses confrontations, avait une oreille en chou-fleur. Cette ressemblance entre l’oreille de l’homme et le lard frit inspira une blague du cuisinier qui en préparait justement pour ses invités et s’écria : « Qui veut des oreilles du grand Christ ? »

      De là viendrait l’appellation « oreille de crisse/Christ ». Il se peut aussi que ce soit tout simplement le résultat de la ressemblance des croustilles avec une oreille.

      Wikipédia

    • Ça donne 8 portions d’environ 4 morceaux et ça va prendre environ 15 à 20 minutes.

      Merci 🙂

  5. Quand vous parlez de faire blanchir le lard dans l’eau, est ce qu’on fait blanchir dans de l’eau bouillante ou tout simplement dans de l’eau température pièce?
    Merci et encore Bravo pour vos succulentes recettes, j’en essaie au moins 1 nouvelles par semaine et presque toujours un succès!

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    • Bonjour Linda,

      C’est dans l’eau bouillante, j’ai ajouté la précision dans la recette. 🙂

      Merci!

    • Oui, c’est possible de les congeler.

      Pour les réchauffer, je mets 2 minutes (exactement et pas plus) au four à BROIL.

      Merci.

  6. C’est bon en c….e! Ca me rappelle la cabane à sucre. Très content de retrouver ce met.

    Question: Faut-il garder tous les courriels que nous recevons pour avoir droit à tous vos recettes?

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    • Vous pouvez les supprimer sans problème… Les recettes des courriels sont toutes sur le site Web. Ce sont les suggestions de la semaine 🙂

      Merci Jean-Yves et bonne journée.

    • C’est 5 minutes, c’est inscrit! Pour le lait, j’ai jamais essayé, mais si vous le faites, laissez moi savoir les résultats 🙂

      Merci.

  7. Que serais le repas de la Cabane à Sucre sans les bonne oreilles de crisse oh! Un repas sans les oreilles de crisse ne serais pas un repas complet …depuis des années de bons repas compris nos oreilles de crisse est une grande Fête de plaisirs dans la nature avec beaucoup de gateries , merci pour la recette ,je vais la faire moi même due au coronavirus ….alors je vais me gâtée moi-meme et vous laisserai savoir mon résultat ,Thank you et à bientôt

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  8. Nous dans notre famille, on fait blanchir avec de l’eau dans laquelle on a ajouté 1 tasse de lait, ce qui donnera des oreilles de crisse bien dorées et croustillantes à souhait. Bon appetit

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  9. Important dans votre recette des oreilles de christ, faire dessaler le lard salé dans l’eau auparavant sinon ce sera immangeable parce que trop salé.

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    • Nous on fait désaller dans l`eau 5 minutes ensuite on époge avec des essui-tout on fait cuire dans la poele de fonte quand les grillades sont bien cuite on les enlève de la poele et le gras on le met dans nos patate quòn a fait cuire dans lèau tranché environ 1/4 de pouce d`épais on appelle ça patate fricassé

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