Recette facile de muffins d’œufs, quinoa, fromage et légumes

Ingrédients :

  • 1 tasse et demie (375 ml) de quinoa cuit
  • 2 tasses (500 ml) de pois verts
  • 3/4 de tasse (190 ml) de mozzarella ou cheddar râpée
  • 1/2 tasse (125 ml) d'oignon vert finement tranché
  • 1/2 tasse (125 ml) d'herbes fraîches
  • 1 cuillère à thé de piment fort tranché finement (optionnel)
  • 7 gros œufs
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/4 de cuillère à thé de poivre

Préparation :

  1. Positionner la grille au milieu du four et préchauffer celui-ci à 400 °F (200 °C).
  2. Bien graisser un moule de 12 muffins.
  3. Dans un bol, mettre le quinoa, les pois, le fromage (1/2 tasse), les oignons verts, les herbes et le piment fort. Bien mélanger.
  4. Diviser de façon égale dans les moules à muffins (environ 1/3 de tasse chaque).
  5. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec du sel et du poivre. Ajouter au moule à muffins.
  6. Saupoudrer du restant de fromage.
  7. Faire cuire pendant environ 20 à 25 minutes.