Ingrédients pour la recette de entrecôtes Bordelaise
  • 4 entrecôtes 3/4" d'épaisseur
  • sel
  • poivre du moulin
  • 1 c. à soupe de persil
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 onces de cognac
  • 1/2 lb de champignons, coupés en deux
  • 2 échalotes sèches, émincées ou échalotes vertes, émincées
  • 1/4 tasse de vin rouge, sec
  • 1/2 tasse de sauce brune, chaude

Préparation pour la recette de entrecôtes Bordelaise
  1. Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu vif. À l'apparition d'écume, ajouter les entrecôtes et les faire saisir 4 minutes de chaque côté.
  2. Assaisonner.
  3. Extraire le gras de la sauteuse et le mettre de côté.
  4. Verser le cognac sur les entrecôtes et les faire flamber.
  5. Dès que la flamme meurt, disposer les entrecôtes dans un plat de service chaud.
  6. Remettre le gras dans la sauteuse et ajouter les champignons, les échalotes et assaisonner au goût.
  7. Faire cuire 3 à 4 minutes à feu vif.
  8. Verser le vin sur les légumes et le réduire au 2/3.
  9. Ajouter la sauce brune, corriger l'assaisonnement et verser sur les entrecôtes.
  10. Saupoudrer de persil et servir.