Dinde au sirop d'érable

Ingrédients  (20 portions) :

  • 500 ml de cidre de pomme
  • 5 c à soupe de sirop d’érable
  • 2 c à soupe de thym
  • 2 c à thé de zestes de citron
  • 170 g de beurre
  • Sel, poivre
  • Une belle grosse dinde de 6 kg
  • 320 g d’oignon coupés en dés
  • 120 g de céleri coupés en dés
  • 130 g de carottes coupées
  • 500 ml de bouillon de poulet
  • 3 c à soupe de farine blanche
  • 1 feuille de laurier

Préparation (30 minutes)  Cuisson (4h)  Prêt en (4h30)  :

  1. Faites réduire le cidre et le sirop d'érable pendant environ 20 minutes.
  2. Enlever le mélange du feu et ajouté la moitié du thym ainsi que le zeste de citron. Ajouter le beurre, le sel et le poivre.
  3. Couvrir et placer au réfrigérateur (le mélange peut être préparé d'avance)
  4. Faites préchauffer le four à 375° et placez la grille du four dans le bas (pour laisser de la place pour la grosse dinde ;) )
  5. Laver la dinde et déposez la dans une cocotte pour la rôtir
  6. Glisser la main sous la peau des blanc, détachez là, et ajouter le beurre et le sirop d'érable sous la peau.
  7. Placer la moitié de ce qui reste de sirop sur la dinde (le reste sera pour la sauce.
  8. Attachez les pattes de la dinde avec des ficelles de cuisine
  9. Placez les oignons, le céleri et les carottes autour de la dinde dans la cocotte
  10. Déposez le reste du thym et le bouillon de poulet dans la cocotte
  11. Faites cuire la dinde à 375° pendant environ 30 minutes
  12. Réduire la température du four à 350°,  recouvrez la dinde de papier d'aluminium et faites cuire pendant 3 à 4h.
  13. Gardez le jus de viande pour la sauce

Préparation de la sauce :

  1. Filtrer le jus de viande avec une passoire pour retirer le gras du jus.
  2. Ajouter du bouillon de poulet jusqu'à ce que vous ayez 750 ml.
  3. Ajouter le reste du sirop d'érable, la farine et bien mélanger
  4. Ajouter le thym et la feuille de laurier
  5. Porter à ébullition
  6. Saler et poivrer

Je vous souhaite un bon repas!

-Matt