Ingrédients pour la recette de gigot d’agneau farci

• 1 gigot d’agneau, 4 à 5 livres, désossé
• 4 c. à soupe de beurre
• 1 gousse d’ail, émincée
• sel et poivre

Ingrédients pour farce

• 1/2 lb de champignons, hachés fin
• 3 gousses d’ail, écrasées et hachées
• 2 échalotes, hachées fin
• 1/4 tasse de mie de pain, trempé dans du lait, égouttée et presseée
• en boule
• 1/4 d’un oeuf
• une pincée de thym
• une pincée de romarin

Préparation pour la recette de gigot d’agneau farci

1. Préchauffer le four à 425°F.
2. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une sauteuse.
3. À l’apparition d’écume, ajouter tous les légumes hachés, les épices, le sel et poivre et faire cuire 2 à 3 minutes à feu vif.
4. Ajouter le reste des ingrédients de la farce; bien mélanger et faire cuire 2 minutes. Mettre la farce dans un bol.
5. Assaisonner le gigot d’agneau et le farcir.
6. Ficeler le gigot.
7. Disposer l’agneau et les os dans un plat à rôtir.
8. Ensuite, faire de petites incisions dans le gigot et y insérer des morceaux d’ail.
9. Badigeonner le gigot avec le reste du beurre et le faire saisir sur toutes les surfaces au four à 425°F pendant 20 minutes.
10. Réduire le four à 375°F et continuer de faire cuire l’agneau de 15 à 17 minutes par livre, incluant les 20 minutes à 425°F.
11. Disposer le gigot sur un plat de service chaud.
12. Servir.