Ingrédients pour la recette de poulet à l’ancienne
- 1 poulet (3livres), coupés en 8 morceaux
- 3 c.à soupe d’huile d’olive
- 20 petits oignons blancs
- 2 c. à soupe de farine
- 1/2 lb. de champigons, têtes seulement
- sel et poivre
- 5 tasses de bouillon de poulet, chaud
- 2 jaunes d’oeufs, battus et mélangés à 2 c. à soupe de crème épaisse
- 1 bouquet garni, composé de:
- 1/4 c. à thé de basilic
- 1/2 c. à thé de thym
- 1/2 c. à thé de cerfeuil (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de persil
Préparation pour la recette de poulet à l’ancienne
- Dépecer le poulet tel qu’indiqué dans la technique.
- Mettre les morceaux de poulet dans l’eau froide et amener l’eau au
- point d’ébulition. Égoutter et mettre le poulet de côté.
- Préchauffer le four à 350°F.
- Faire cuire l’huile dans une casserole allant au four et faire chauffer à
- feu vif.
- Mélanger la farine à l’huile chaude et faire cuire le mélange 2 à 3
- minutes.
- Salet et poivrer les morceaux de poulet et les ajouter à la casserole.
- Verser le bouillon de poulet sur les ingrédients et ajouter les oignons et
- les épices.
- Couvrir la casserole et faire cuire au four pendant 1 heure.
- Trente minutes avant que le poulet soit cuit, ajouter les champigons et
- rectifier l’assaisonnement.
- Retirer la casserole du four et épaissir la sauce avec le mélange
- d’oeuf battu et de crème.
- Servir avec du riz blanc.