Ingrédient

• 2 grosses pommes de terre Idaho russett

• 1/4 tasse de sucre
• 2 c à table de sirop de mais
• 1½-2 tasses d’eau chaude
• 6 tasses de shortening Crisco
• 1/4 tasse de beef lard
• sel

Préparation

1. Peler les pommes de terre.

2. Dans un grand bol, mélanger le sucre, le sirop de mais et l’eau chaude (Réserver)
3. Assurez-vous que le sucre est dissout.
4. Tailler les frites 1/4″ x 1/4″ et de longueur de 4″ to 6″
5. Placer les pommes de terre taillés dans le bol et réfrigérer 30 minutes.
6. Chauffer l’huile à 375 F
7. Essorer les frites et faire cuire dans la friteuse.
8. Après une cuisson de 2 minutes remonter le panier et laisser refroidir au réfrigérateur de 8 à 10 minutes
9. Ajouter le lard de bÅ“uf à l’huile et atteindre la température 375°-400°
10. Déposer à nouveau les frites et cuire 5-7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
11. Saupoudrer généreusement et également de sel environ 1 c à thé, en les faisant tourner sur elle-même.
12. Ne pas faire cuire plus que la quantité suggéré, pour la quantité d’huile.
13. Si vous désirez faire une deuxième cuisson de frites, ajouter 1/4 d’huile et 1 c à table de lard
14. Prévoir la quantité de frites que vous désirez en pensant au refroidissement

Commentaire

Friture

Chez McDonald’s, il n’y a pas que les frites qui passent à la friture, le poulet (le McChickenâ„¢ et les Chicken McNuggetsâ„¢) également, ainsi que le Filet-O-Fishâ„¢ et les chaussons aux pommes.

Pour une excellente qualité, nous contrôlons en permanence la température de l’huile et le temps de friture. Et nous vérifions également la température au cÅ“ur des morceaux de poulet: elle doit être de 74° C