Ingrédients pour la recette de poulet chasseur

• Un poulet de 4 lbs en 4 morceaux.
• Sel et poivre
• Farine
• 2 c. à soupe de beurre
• 1/2 lb de champigons, coupés en 4
• 1 oignon d’Espagne, pelé et émincé
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 5 tomates fraîches, pelées et hachées
• 2 gousses d’ail, écrasées et hachées fin
• 1/4 c. à thé de thym
• 1/4 c. à thé de basilic
• 2 feuilles de laurier

Préparation pour la recette de poulet chasseur

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Enfariner le poulet; le saler et le poivrer.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle à frire, à feu vif. Saisir le poulet
4. et le placer dans une casserole allant au four.
5. Ajouter les oignons à la poêle à frire et les faire cuire 2 à 3 minutes, en
6. remuant à l’occasion.
7. Ajouter les champignons, le thym et le basilic aux oigons; faire sauter
8. pendant 2 à 3 minutes.
9. Déglacer au vin blanc.
10. Ajouter les tomates et l’ail et faire cuire pendant 2 à 3 minutes.
11. Ajouter les feuilles de laurier et verser le tout dans la casserole.
12. Rectifier l’assaisonnement.
13. Couvrir la casserole et la placer au four.
14. Faire cuire pendant 40 à 50 minutes.

Ingrédients pour la recette de foies de volailles aux piments

• 1 1/2 lbs. de foies de volailles, coupés en deux
• 1 piment vert, en gros dés
• 1 piment rouge, en gros dés
• 1 gousse d’ail, écrasée et hachée
• sel et poivre
• 1 petit oignon haché
• 1 c. à soupe de persil
• 3 c. à soupe d’huile de maïs

Préparation pour la recette de foies de volailles aux piments

1. Faire chauffer l’huile de maïs dans une poêle à frire, à feu vif.
2. Ajouter les foies, sel, poivre et faire sauter 2 minutes de chaque côté.
3. Mettre les foies de côté.
4. Ajouter l’oignon à la poêle et faire cuire 1 minute.
5. Retourner les foies à la poêle, mélanger et cuire 3 minutes à feu
6. moyen.
7. Ajouter l’ail, les piments, sel et poivre au goût et faire cuire 3 minutes.
8. Parsemer de persil et servir sur un lit de riz.

Ingrédients pour la recette de poulet à la bière

• 1 poulet de 3 1/2 lbs.
• 1 carotte, émincée
• 2 échalotes séchés ou vertes, émincées
• 1 morceau de lard salé (bacon) de 2 onces, en dés
• 1/2 lb. de champignons, entiers
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 feuille de Laurier
• 1/2 c. à thé de thym
• 15 graines de poivre
• sel et poivre au goût
• 2 tasses de bière
• 3 c. à soupe de crème sure
• 2 onces de whisky (facultatif)

Préparation pour la recette de poulet à la bière

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Couper le poulet en 6 morceaux.
3. Laver et sécher les morceaux de poulet.
4. Faire fondre le lard salé dans une sauteuse. Ajouter le poulet au lard
5. chaud et faire dorer 8 minutes de chaque côté, à feu moyen.
6. Saler et poiver.
7. Si désirer, aroser de whisky et faire flamber. Placer le poulet dans une
8. casserole allant au four. Mettre la casserole de côté.
9. Faire fondre le beurre dans une sauteuse jusqu’à apparition d’écume.
10. Ajouter les légumes et les épices et faire cuire 4 minutes à feu vif.
11. rectifier l’assaisonnement et ajouter la bière.
12. Mélanger bien.
13. Verser le mélange de légumes sur le poulet.
14. Couvrir et placer la casserole au four à 350°F pendant 20 à 25
15. minutes.
16. Retirer la casserole du four et disposer des morceaux de poulet sur un
17. plat de service.
18. Épassir la sauce avec la crème sure.
19. Verser la sauce ainsi que les légumes sur le poulet.
20. Saupoudrer le persil et le servir.

Ingrédients pour la recette de foies de poulet aux croûtons

• 1 1/2 lb. de foies de poulet, parée et coupés en deux
• 2 c. à soupe d’huile de maïs
• 1 tasse de croûtons, grillés
• 2 gousses d’ail, hachées et écrasées
• 1/2 lb. de champignons, boutons seulement sel et poivre
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de persil frais, haché

Préparation pour la recette de foies de poulet aux croûtons

1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à frire à feu vif.
2. Ajouter les foies à l’huile chaude, assaisonner et faire sauter 2 minutes de chaque côté.
3. Mettre les foies de côté.
4. Ajouter le beurre à la poêle. À l’apparition d’écume, ajouter les champignons, assaisonner et faire cuire 3 à 4 minutes.
5. Ajouter les croûtons, l’ail et le persil; bien mélanger.
6. Remettre les foies dans la poêle, mélanger et faire cuire 1 minute.
7. Disposer les foies de poulet aux croûtons sur un plat de service chaud et compléter de rondelles de citrons.

Ingrédients pour la recette de cuisse de poulet BBQ

• 4 cuisses de poulet
• Sel et poivre

Ingrédients pour la marinade de cuisse de poulet BBQ

• 1/3 t. d’huile de mais
• 3 céà s. de vinaigre de vin
• 1 c.à s. de moutarde
• 1 c.à s. de sauce Worcestershire
• 2 c.à s. de miel
• 1 c. à thé de sauce soya
• Sel et poivre

Préparation pour la recette de cuisse de poulet BBQ

1. Faire chauffer les ingrédients de la marinade dans une poêle.
2. Mettre les cuisses de poulet dans un bol et ajouter la marinade chaude.
3. Laisser reposer pendant une heure.
4. Faire cuire les cuisses de poulet sur le barbecue 35 à 40min.
5. Servir avec des oignons et des carottes cuite dans l’aluminium.

Ingrédients:

• 1 poulet à frire démembré
• ½ tasse de lait
• ½ tasse de farine
• 2 c. à thé de sel
• 1/3 tasse crisco

Préparation

1. Plonger le poulet dans le lait, puis l’enrouler dans la farine, assaisonnez.
2. Faire fondre le crisco dans une grande poêle. Lorsque le crisco est chaud à point, y faire rissoler le poulet dans tous les sens.
3. Baisser le feu, recouvrir la poêle et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre. (environ 25 minutes)

-Matt

Ingrédients

• 1/2 tasse Sirop d’érable

• 1/3 tasse Sauce chili
• 1/4 Oignon haché
• 2 c. à table Vinaigre de cidre
• 1 c. à table Moutarde préparée
• 1 c. à thé Sauce Worcestershire
• 2 lbs Ailes de poulet

Préparation

1. Mélanger le sirop d’érable pur à la sauce chili, l’oignon, le vinaigre de cidre, la moutarde et la sauce worcestershire dans un bol peu profond.

2. Ajouter les ailes de poulet, couvrir et réfrigérer pendant 4 heure en tournant les ailes de temps en temps.
3. Faire griller en badigeonnant regulièrement du reste de la marinade.

Commentaire

4 portions

Ingrédients

• 1/4 tasse farine

• 1/2 c à thé sel
• 1/4 c à thé poivre du moulin
• 3 lbs poulet, la peau enlevée, coupé en morceaux
• 1/4 tasse de beurre
• 1/2 tasse oignon haché finement
• 3 branches de céleri, coupées en gros morceaux
• 12 carottes fines (avec queue) pelées
• 18 oignons perlés, pelés
• 1/2 tasse eau
• 1/4 tasse sirop d’érable

Préparation

1. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le sel et le poivre. Passer les morceaux de poulet dans le mélange de farine en les retournant pour bien les enrober. Dans une grosse cocotte ou une grande casserole allant au four, faire fondre le beurre. Ajouter le poulet et le faire dorer, en plusieurs fois au besoin.

2. Ajouter les légumes, l’eau et le sirop d’érable et cuire au four préchauffé à 350F. pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur.

Commentaire

4 à 6 portions.

Pour peler plus facilement les petits oignons, il est préférable de les blanchir au préalable. Il suffit de les plonger dans l’eau bouillante pendant 1 minute, puis de les refroidir sous l’eau froide.

Ingrédient

• 1 sachet de 46 g de mélange pour sauce brune St-Hubert

• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 échalote verte, haché
• 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
• 2 c. à table de sauce chili
• 3 c. à table de moutarde forte
• 2 c. à table de sauce brune St-Hubert préparée
• 1/4 c. à thé de sauce Worcestershire
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 4 demi-poitrines de poulet de 115 g (4 oz) chacune
• 6 oignons moyens, coupés en deux

Préparation

1. Préparer la sauce brune St-Hubert selon le mode d’emploi et y ajouter l’ail, l’échalote et le poivre de Cayenne. Garder au chaud. Préchauffer le gril du barbecue.

2. Dans un bol, mélanger la sauce chili, la moutarde, la sauce brune St-Hubert préparée et la sauce Worcestershire et réserver.
3. Badigeonner d’huile les poitrines de poulet et les oignons.
4. Faire griller les poitrines durant 4 minutes, les retourner puis les badigeonner avec la moitié du mélange de sauce chili.
5. Poursuivre la cuisson durant 8 minutes, retourner de nouveau.
6. Badigeonner du reste de sauce et poursuivre la cuisson.
7. Faire griller les oignons 8 minutes sur la partie la moins chaude du gril du barbecue.

Ingrédient

• 2 c. à table d’huile d’olive

• 2 demi-poulets
• 1/4 tasse de moutarde forte
• 2 c. à table de miel liquide
• 375 ml 1 sachet de mélange pour sauce
• Bar-B-Q St-Hubert préparée
• poivre

Préparation

1. Préchauffer le gril du barbecue.

2. Badigeonner d’huile les demi-poulets.
3. Faire griller 5 minutes de chaque côté.
4. Déposer les demi-poulets grillés dans une lèchefrite.
5. Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel et 1/3 tasse de sauce Bar-B-Q St-Hubert. Badigeonner le poulet avec le mélange et poivrer.
6. Poursuivre la cuisson 40 minutes en fermant le couvercle du barbecue et en arrosant de jus de cuisson à toutes les 10 minutes.
7. À noter : Pour poursuivre la cuisson du poulet au four, cuire le côté coupé sur le gril du barbecue 10 minutes; transférer ensuite dans une lèchefrite et cuire à 350ºF pendant 40 minutes.

Commentaire

Servir accompagné de frites, de salade de chou et du surplus de sauce Bar-B-Q St-Hubert.