Ingrédients pour la recette de poisson “Boston Blue” aux palourdes

• 4 filets “Boston Blue”
• 1 boîte (5 onces) de palourdes égouttées
• sel et poivre
• 2 c. à soupe d’huile de maïs
• 1 c. à soupe de beurre
• 5 champignons en dés
• 1 tasse de farine
• 1 citron, en dés
• 1 c. à soupe de persil, haché

Préparation pour la recette de poisson “Boston Blue” aux palourdes

1. Faire chauffer l’huile de maïs dans une poêle à frire.
2. Ajouter les filets à l’huile chaude et faire cuire le poisson de 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen/élevé.
3. Disposer les filets dans un plat de service chaud.
4. Faire fondre le beurre dans la poêle.
5. Ajouter les champignons, assaisonner et faire cuire 2 minutes.
6. Ajouter les palourdes, mélanger et faire cuire 2 minutes.
7. Ajouter le citron, parsemer de persil et rectifier l’assaisonnemt.
8. Verser le mélange sur les filets de poisson et servir.

Ingrédients pour la recette de pétoncles aux piments

• 3/4 lb. de pétoncles
• 1 c. à soupe d’huile de maïs
• 1 piment rouge
• 1 piment vert
• 1/4 lb. de champigons
• 1 petit zucchini
• 1/4 c. à thé de tarragon
• 1 c. à soupe de beurre
• sel et poivre
• quelques gouttes de jus de citron
• rondelles de citron comme garniture

Préparation pour la recette de pétoncles aux piments

1. Émincer tous les légumes.
2. Faire chauffer l’huile de maïs dans une sauteuse à feu vif.
3. Ajouter, le zucchini, les piments rouge et vert à l’huile chaude, assaisonner et faire cuire 3 minutes à feu vif.
4. Placer les légumes dans un plat.
5. Faire fondre le beurre dans la sauteuse. À l’apparition d’écume, ajouter les champignons et les pétoncles.
6. Assaisonner avec le tarragon, sel et poivre et faire cuire 3 à 4 minutes à feu vif.
7. Remettre les légumes dans la sauteuse et bien mélanger.
8. Ajouter le jus de citron et disposer les pétoncles avec les légumes dans un plat de service.
9. Garnir de rondelles de citron et servir.

Ingrédients pour la recette de escargots à la provençale sans coquille

• 1 boîte (2 douzaines) d’escargots
• 3 gousses d’ail, écrasées et hachées
• 1 c. à soupe de persil, haché
• 1 c. à soupe de ciboulette, hachée
• 4 c. à soupe de beurre ou margarine
• jus d’1/2 citron
• 2 c. à soupe de mie de pain
• sel et poivre

Préparation pour la recette de escargots à la provençale sans coquille

1. Préchauffer le four à broil.
2. Faire fondre le beurre ou ;la margarine dans une poêle, à feu moyen.
3. À l’apparition d’écume, ajouter les escargots et faire cuire 2 minutes.
4. Saler et poivrer.
5. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf la mie de pain et le citron, et
6. faire cuire 3 à 4 minutes, à feu vif.
7. Disposer les escargots dans un plat allant au four, parsemer de mie de
8. pain et arroser avec le jus de citron.
9. placer les escargots à la provençale sous le broil pendant 3 minutes et
10. servir.
11. Garniture: rondelles de citron.

Ingrédients pour la recette de cuisses de grenouilles à la provençale

• 16 cuisses de grenouille (3 onces) ou 32 petites cuisses de grenouille
• Farine
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d’huile de maïs
• 4 c. à soupe de beurre d’ail
• sel et poivre
• le jus d’1/4 de citron
• 1 c. à thé de persil, haché
• rondelles de citron comme garniture

Préparation pour la recette de cuisses de grenouilles à la provençale

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Nettoyer les cuisses de grenouille ;a l’eau froide et les assécher. Piler
3. les cuisses de grenouille tel qu’indiqué.
4. Salet et poivrer les cuisses de grenouille et les enduire légèrement de
5. farine.
6. Faire chauffer le beurre et l’huile de maïs dans une sauteuse à feu
7. moyen.
8. Ajouter les cuisses de grenouille et les faire brunir 4 minutes de
9. chaque côté.
10. Disposer les cuisses de grenouille brunies dans un plat de service
11. allant au four.
12. Dans une autre poêle faire fondre le beurre d’ail à feu moyen. Ensuite,
13. ajouter le persil et le jus de citron.
14. verser la sauce à l’ail sur les cuisses de grenouille et placer le plateau
15. au four à 400°F pendant 35 minutes.
16. Garnir avec des rondelles de citron et servir.

Ingrédients pour la recette de crevettes provençales

• 2 lbs de crevettes cuites, décortiquées et nettoyées
• 2 c. à soupe d’huile de maïs
• 1 boîte de 28 onces de tomates égouttées et hachées
• 2 gousses d’ail écrasées et hachées fin
• 1/2 c. à thé d’estragon
• 1/2 c. à thé d’origan
• sel et poivre
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de persil frais

Préparation pour la recette de crevettes provençales

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole moyenne, à feu vif. Ajouter les tomates, l’ail, l’estragon et l’origan.
2. Réduire à feu moyen et faire cuire 9 à 10 minutes, sans couvercle, en
3. remuant à l’occasion.
4. Saler et poivrer.
5. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu vif.
6. Ajouter les crevettes et les faire sauter 2 minutes, sans couvercle, en
7. remuant de temps en temps.
8. Incorporer la sauce tomate aux crevettes et rectifier l’assaisonnement.
9. Garnir de persil frais.

Ingrédients pour la recette de crevettes de Pâques avec sauce brandy

• 1 lb. de crevettes crues, grosseur 21 à 25
• 4 tasses d’eau froide
• le jus d’1/2 citron
• sel
• rondelles de citron

Préparation pour la recette de crevettes de Pâques avec sauce brandy

1. Plonger les crevettes dans une casserole contenant l’eau, le sel et le jus de citron.
2. Amener l’eau au point d’ébulition et faire cuire les crevettes 3 à 5
3. minutes.
4. Rafraîchie les crevettes à l’eau froide.
5. Nettoyer les crustacés tel qu’indiqué et les servir avec la sauce brandy
6. et les rondelles de citron.

Ingrédients pour la recette de sauce brandy

• 1/2 tasse de crème sure
• 1 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de brandy
• 1 c. à soupe d’échalote sèche, hachée
• sel et poivre

Préparation pour la recette de sauce brandy

1. service.

Ingrédients pour la recette de crevettes à la chinoise

• 1 livre de crevettes cuites, nettoyées et décortiquées
• 1 petit cocombre, sans pépins et coupé en dés
• 1 tomate, coupée en quartiers
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 1 piment doux vert, en dés
• 1 piment doux rouge, en dés
• 1 oigon, en dés
• 1 c. à soupe de persil frais, haché
• sel et poivre
• 1 c. à soupe d’huile de maïs

Préparation pour la recette de crevettes à la chinoise

1. Faire chauffer le l’huile dans une grande poêle à frire.
2. Ajouter les crevettes et faire cuire 2 minutes, à feu vif.
3. Disposer les crevettes dans un plat de service, chaud.
4. Ajouter les légumes coupés en dés à la poêle, assaisonner au goût et
5. faire cuire 3 à 4 minutes.
6. Disposer les légumes dans le plat de service.
7. Ajouter les quartiers de tomates, assaisonner et mélanger.
8. Saupoudrer de persil et servir.

Ingrédient

• 1 tasse de vin blanc

• 1/2 tasse de beurre non salé (ne pas utiliser de margarine)
• 3 c. à table d’ail émincé
• 1 lb. de crevettes nettoyées et déveinées

Préparation

1. Cuire au four à 350°F environ 6 à 7 minutes.

2. Ne pas faire trop cuire les crevettes.
3. Les crevettes sont cuites quand elles deviennent roses.

Ingrédient

• marinade

• 1-1/2 c. à table d’olives noires en tranches
• 1-1/2 c. à table d’olives vertes en tranches
• 3 c. à table d’huile d’olive
• 3 c. à table de vin blanc
• 1 c. à table d’origan
• Filets de truite
• 3 c. à table d’oignon haché
• 3 c. à table de poivron vert haché
• 3 c. à table de tomates hachées

Préparation

1. Mélanger la marinade et laisser reposer 5 minutes.

2. Passer un pinceau dans du beurre et badigeonner le poisson.
3. Saupoudrer de sel et de poivre et placer dans une plaque à cuisson.
4. Recouvrir des légumes, verser la marinade et cuire au four à 350°F 20 à 25 minutes.

Ingrédient

• 1/2 tasse de beurre fondu

• 2 c à thé de jus de citron
• 1 c à thé de sel
• 1 c à table d’aneth fraîches hachées
• 1/8 c à thé de poivre rouge

Préparation

1. Mélanger le tout.