Ingrédients pour la recette de côtelettes d’agneau à l’ail

• 8 côtelettes d’agneau, 1″ d’épaisseur
• 1 gousse d’ail, pelé
• 2 gousses d’ail, pelées, écrasées et hachées
• 2 c. à soupe d’huile de maïs
• 4 tomates, pelées et coupées en quartiers
• Sel et poivre
• 1/4 c. à thé de persil frais, haché

Préparation pour la recette de côtelettes d’agneau à l’ail

1. Parer les côtelettes d’agneau. Frotter la viande avec la gousse d’ail pelée et assaisonner au goût de sel et poivre.
2. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile de maïs dans une sauteuse.
3. Ajouter les côtelettes à l’huile chaude et faire cuire 12 minutes en les retournant à toutes les 3 minutes.
4. Disposer les côtelettes sur un plat de service.
5. Faire chauffer le reste de l’huile dans la sauteuse et ajouter les tomates, l’ail, le sel et poivre au goût.
6. Faire cuire les ingrédients 2 à 3 minutes et les verser sur les côtelettes.
7. Parsemer les côtelettes d’agneau à l’ail avec le persil et servir.

Ingrédients pour la recette de steak minute à la française

• 1 1/2 lb d’entrecôte coupé en tranches minces
• 3 c.à s. de beurre
• 1 poivron vert émincé
• 1 tomate coupée en morceaux
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c.à s. de persil haché
• Sel et poivre

Préparation pour la recette de steak minute à la française

1. Faire fondre le beurre jusqu’à l’apparition d’écume.
2. Ajouter le boeuf et faire cuire 3min. de chaque côté à eu moyennement élevé.Saler et poivrer.
3. Mettre les steaks dans un plat chaud.
4. Faire sauter le poivron et la tomate 4à 5min. Assaisonner au goût.
5. Ajouter l’ail et remettre le boeuf dans la casserole. Faire cuire une minute.
6. Parsemer avec le persil et servir avec du riz.

Cette recette de boeuf est bonne pour 4 personnes

Ingrédients pour la recette de rôti de boeuf à la provençale

• 1 (3lbs) rôti de boeuf
• 3 tomates pelées et coupées en quartier
• 1 c.à s. de persil haché
• 1/2 oignon espagnol haché
• 1/4 c. à thé de thym
• 1/4 c. à thé de basilic
• 1 feuille de laurier
• 3 gousses d’ail hachées
• 1/2 t. de vin blanc ou rouge (au choix)
• Sel et poivre
• Beurre

Préparation pour la recette de rôti de boeuf à la provençale

1. Préchauffer le four à 450 F
2. Beurrer et poivrer généreusement le rôti. Le mettre dans un plat à rotir et le faire cuire 15 minutes par livre au four.
3. Après 15min. de cuisson, saler le rôti au goût. tourner et badigeonner fréquemment la viande au cours de la cuisson.
4. Lorsque le rôti est cuit, le placer sur une planche à dépecer. Laisser afin d’effectuer la redistribution des jus du rôti.
5. Si vous craigner que la viande refroidisse trop rapidement, vous pouvez l’envelopper de papier d’aluminium.
6. Mettre le plat à rôtir sur le poêle à feu vif. Ajouter les oignons et faire cuire 2min.
7. Ajouter les tomates, le laurier,le thym, la basilic, sel et poivre et faire cuire 7min. Remuer à l’occasion.
8. Ajouter l’ail.
9. Verser le vin et faite réduire la sauce au 2/3. Enlever la feuille de laurier et parsemer avec le persil. Retirer la ficelle et trancher le rôti.
10. Mettre le rôti sur un plat de service. Verser les tomates et la sauce sur le boeuf.
11. Servir le rôti avec des patates.

Cette recette de boeuf est bonne pour 4 personnes

Ingrédients pour la recette de entrecôtes Bordelaise

• 4 entrecôtes 3/4″ d’épaisseur
• sel
• poivre du moulin
• 1 c. à soupe de persil
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 onces de cognac
• 1/2 lb de champignons, coupés en deux
• 2 échalotes sèches, émincées ou échalotes vertes, émincées
• 1/4 tasse de vin rouge, sec
• 1/2 tasse de sauce brune, chaude

Préparation pour la recette de entrecôtes Bordelaise

1. Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu vif. À l’apparition d’écume, ajouter les entrecôtes et les faire saisir 4 minutes de chaque côté.
2. Assaisonner.
3. Extraire le gras de la sauteuse et le mettre de côté.
4. Verser le cognac sur les entrecôtes et les faire flamber.
5. Dès que la flamme meurt, disposer les entrecôtes dans un plat de service chaud.
6. Remettre le gras dans la sauteuse et ajouter les champignons, les échalotes et assaisonner au goût.
7. Faire cuire 3 à 4 minutes à feu vif.
8. Verser le vin sur les légumes et le réduire au 2/3.
9. Ajouter la sauce brune, corriger l’assaisonnement et verser sur les entrecôtes.
10. Saupoudrer de persil et servir.

Ingrédients pour la recette de boeuf lyonnais

• 1 1/2 lbs de surlonge
• 1 oignon espagnol émincé
• 2 c. à table d’huile de mais
• Sel et poivre
• 2 c. à table de persil haché
• 2 c. à table de vinaigre de vin
• 1/4 de tasse de vin rouge sec

Préparation de la recette de boeuf lyonnais

1. Émincer la surlonge en lanières et les poivrer.
2. Faire chauffer l’huile de mais dans une poêle à frire à feu vif.
3. Ajouter y ensuite les lanières et les faire brunir de chaque côté. Saler et poivrer.
4. Mettre ensuite le boeuf de côté.
5. Ajouter l’oignon espagnol dans la poêle et cuire pendant 5min.
6. Saupoudrer l’oignon avec du persil et ajouter le vinaigre de vin.
7. Remettre les lanières dans la poêle et rectifier l’assaisonement au besoin.
8. Mélanger bien et disposer ensuite tout le contenu de la poêle sur un plat de service.
9. Verser le vin dans la poêle et faites-le réduire au 2/3. Arroser le boeuf lyonnais avec la sauce.
10. Prêt à servir.

La recette est bonne pour 4 personnes

Ingrédients pour la recette de escargots à la provençale sans coquille

• 1 boîte (2 douzaines) d’escargots
• 3 gousses d’ail, écrasées et hachées
• 1 c. à soupe de persil, haché
• 1 c. à soupe de ciboulette, hachée
• 4 c. à soupe de beurre ou margarine
• jus d’1/2 citron
• 2 c. à soupe de mie de pain
• sel et poivre

Préparation pour la recette de escargots à la provençale sans coquille

1. Préchauffer le four à broil.
2. Faire fondre le beurre ou ;la margarine dans une poêle, à feu moyen.
3. À l’apparition d’écume, ajouter les escargots et faire cuire 2 minutes.
4. Saler et poivrer.
5. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf la mie de pain et le citron, et
6. faire cuire 3 à 4 minutes, à feu vif.
7. Disposer les escargots dans un plat allant au four, parsemer de mie de
8. pain et arroser avec le jus de citron.
9. placer les escargots à la provençale sous le broil pendant 3 minutes et
10. servir.
11. Garniture: rondelles de citron.

Ingrédients pour la recette de cuisses de grenouilles à la provençale

• 16 cuisses de grenouille (3 onces) ou 32 petites cuisses de grenouille
• Farine
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d’huile de maïs
• 4 c. à soupe de beurre d’ail
• sel et poivre
• le jus d’1/4 de citron
• 1 c. à thé de persil, haché
• rondelles de citron comme garniture

Préparation pour la recette de cuisses de grenouilles à la provençale

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Nettoyer les cuisses de grenouille ;a l’eau froide et les assécher. Piler
3. les cuisses de grenouille tel qu’indiqué.
4. Salet et poivrer les cuisses de grenouille et les enduire légèrement de
5. farine.
6. Faire chauffer le beurre et l’huile de maïs dans une sauteuse à feu
7. moyen.
8. Ajouter les cuisses de grenouille et les faire brunir 4 minutes de
9. chaque côté.
10. Disposer les cuisses de grenouille brunies dans un plat de service
11. allant au four.
12. Dans une autre poêle faire fondre le beurre d’ail à feu moyen. Ensuite,
13. ajouter le persil et le jus de citron.
14. verser la sauce à l’ail sur les cuisses de grenouille et placer le plateau
15. au four à 400°F pendant 35 minutes.
16. Garnir avec des rondelles de citron et servir.

Ingrédients pour la recette de crevettes provençales

• 2 lbs de crevettes cuites, décortiquées et nettoyées
• 2 c. à soupe d’huile de maïs
• 1 boîte de 28 onces de tomates égouttées et hachées
• 2 gousses d’ail écrasées et hachées fin
• 1/2 c. à thé d’estragon
• 1/2 c. à thé d’origan
• sel et poivre
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de persil frais

Préparation pour la recette de crevettes provençales

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole moyenne, à feu vif. Ajouter les tomates, l’ail, l’estragon et l’origan.
2. Réduire à feu moyen et faire cuire 9 à 10 minutes, sans couvercle, en
3. remuant à l’occasion.
4. Saler et poivrer.
5. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu vif.
6. Ajouter les crevettes et les faire sauter 2 minutes, sans couvercle, en
7. remuant de temps en temps.
8. Incorporer la sauce tomate aux crevettes et rectifier l’assaisonnement.
9. Garnir de persil frais.

Ingrédients pour la recette de soupe d’anguille hambourgeoise

• 1 anguille de 500g coupée en tronçons
• 3 belles poires
• 200g de petits pois frais écossés
• 300g de chou-fleur
• 1 oignon coupé
• 1 bouquet garni
• 1 feuille de laurier
• 5cm de zeste de citron
• 1 jaune d’oeuf
• 15cl. de vin blanc sec
• 1.5 litre de bouillon de boeuf
• 1 trait de vinaigre de vin
• sel poivre

Préparation de la recette de soupe d’anguille hambourgeoise

1. Salez et poivrez les morceaux d’anguille et laissez reposer 2h
2. Pelez les poires, coupez-les en tranches fines. Faites-les pocher sur feux doux 20 min dans le vin blanc avec le zeste de citron. Réservez à couvert. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez le bouquet garni et le chou-fleur et faites cuire 15 min sur feu doux. Égouttez le chou-fleur et réservez le bouillon.
3. Couvrez juste d’eau les morceaux d’anguille, ajoutez le laurier, l’oignon et le vinaigre, salez, portez à frémissement et laissez cuire 15min sur feu très doux. Retirez le poisson, éliminez les arêtes et réservez la chair dans une soupière gardée couverte à four très doux. Ajoutez le liquide de cuisson au bouillon réservé ainsi que le jus de cuisson des poires. Réservez les poires dans la soupière
4. Portez le bouillon à frémissement, faites-y pocher les petits pois de 10 à 15 min sur feu doux et rectifiez l’assaisonnement. Éliminez le bouquet garni.
5. Hors du feu, mêlez un peu de bouillon au jaune d’oeuf en remuant bien, puis ajoutez le tout au reste du bouillon. Versez celui-ci dans la soupière et mélangez délicatement. Servez chaud avec un vin d’Alsace.
6. La peau de l’anguille ou du congre donnant de la saveur, il vaut mieux ne pas l’éliminer.

Préparation de la recette : 40 min.
Donne 6 portions.